文/阿宏

土豆作为世界性美食，有着它不可替代的地位。而在中国南北美食文化的差异，吃土豆的方式也有着质的差异。就酸辣土豆丝而言，南北土豆丝就颜色上能说明问题，南方以白醋烹饪，并且以糖提味；北方则是米醋，并以酱油增鲜，不管是色泽还是口感，都有所不同。

每个人都喜欢自己家乡的味道，北方人并不一定喜欢吃南方的土豆丝，而南方人并不认同北方土豆丝的色彩，这是文化差异的结果，谁也不能说谁家的香。土豆丝以“家常菜”自居，是一道家常到再也不能家常的菜，但是它的味道，确是家常菜中最值得怀念的，也是当你不知道做什么菜的时候，以一盘土豆丝结束当时的尴尬的最佳选择，哪怕你连续做一个月土豆丝，也没人说厌烦。

土豆在家常菜的名片下，有着它诸多变化的一面，它的味道也随着千家万户各式各样，是典型的百搭菜。炒、蒸、炖、煮、煎、炸任其发挥，你可以放盐、可以放辣，也可以放糖，随你改变它的味道。配菜时可以是主料，也可以是配料，更可以单独成菜，还能做成零食，以解追剧时镜头中惹得你哭的尴尬。

北方人喜欢吃土豆粉，对于土豆粉的执着，在某种程度上超过了土豆的本身，以至于很多投机取巧的人用玉米淀粉做的粉条糊弄人，从而获取利益。所以，很多地方出现买粉条时，有人会拿回家几根先煮一下，然后带上村民哄抢的场面。可以说只要货真价实的土豆粉条，没有卖不出去的说法。

吃法上土豆粉可以做到随心所欲，炒菜可放，炖汤可放，炖肉少不了。你可能听过韭菜炒鸡蛋，但是你想象过韭菜炒粉条的美吗？蒜苔炒肉，如果加入粉条，那口感可以从8分猛增到满分；如果恰好有煮好的粉条，那么不妨直接拌一碗，就用调凉菜的手法，多放点辣椒，不管是冬天还是酷夏，都是挡不住的味道诱惑。一种土豪式的吃法是，把土豆煮一锅，然后一家人围着桌子，剥皮后蘸着咸菜吃，当然此时来一碗疙瘩汤，那是多么的完美，而一锅土豆少说也有15来个，南方人是想象不到这种吃法的博大精深。

这一切的一切都源自于土豆的种植，至于什么时间中国有了土豆，其实是个谜团。有人说是17世纪，但也有人主张是19世纪。至于土豆怎么样的漂洋过海那是众说纷纭，有人说是东南沿海传入，也有人说是洋人进贡，还有人说是云贵等地边疆传入，我该信谁，说法太多。

查阅文献你会发现，在土豆出现之前，本土植物中也有一种叫做“土豆”，它叫黄独，是一种药材。这就让现在的马铃薯和黄独在“土豆”这个词上面纠缠不清。曾经有文献记载明代万历年间宫廷中，皇帝的御膳有“土豆”一词，但是万历年间的的土豆，是上林苑嘉蔬署种植的作物，当时作为稀奇的食物，上贡给了皇帝。但是，文献没有记录当时土豆的样子，以及皇帝吃的土豆被加工的品相，所以无法认定此土豆是何物。直到康熙年间，土豆才出现在各地县志，有所出处。

不过土豆一出现，就因种植方便，供货量大等原因，很快成为家常菜，烹饪简单快捷，并在饥荒年代拿来充饥，所以土豆也从来没有进入宴席大菜，土豆南北各有吃法，不敢说谁家的香，可也上不了宴席，这也是土豆的悲哀。