中餐里，随处可见辣椒的身影，辣椒炒肉、虎皮尖椒、鱼香肉丝，还有各种爆炒...在华人圈里，尤其是四川人、湖南人，真的无辣不欢。

然而，老美吃辣椒的主要方式，是将它做成辣椒酱和辣椒粉，当调味品用，跟我们大不相同。

不仅是吃法不同，美超里还有很多辣椒的品种，很多华人甚至听都没听过。如果不懂挑选，做出来的菜很可能会差点意思~

今天，小妹就跟大家分享8种美国超市常见的辣椒，并推荐了相应的食谱。下次去美超买辣椒，也要精挑细选啦！

食

RECIPE

谱

01 辣椒的辣度分级

02 美食超常见的辣椒

1. 甜椒

Bell Pepper

2. 香蕉辣椒

Banana Pepper

3. 樱桃辣椒

Cherry Pepper

4. 阿纳海姆辣椒

Anaheim Pepper

5. 墨西哥辣椒

Jalapeno Pepper

6. 塔巴斯科辣椒

Tabasco Pepper

7. 哈瓦那辣椒

Habañero Pepper

8. 魔鬼椒

GHOST PEPPER

01

辣椒的辣度分级

说到辣椒，我们先来认识这个衡量辣椒辣度的国际标准单位——史高维尔指数（Scoville Scale），简称为SHU。

简单来说，就是将辣椒素加入糖水，稀释至没有任何辣味，此时，糖水量的总和，就是被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。

很多人不晓得，其实辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化和抗癌的功效。

而且，辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，100g辣椒当中的维生素C含量达144毫克，是番茄的10倍！另外辣椒中的胡萝卜素含量，也是一般蔬菜的2~4倍。

2020年美国心脏协会的一项研究也表明，辣椒食用者的心血管死亡率、癌症死亡率和全因死亡率，比不吃辣椒的人明显更低。

（图片来源：SBS中文版）

因此，我们不管能不能吃辣，都应该适当的吃一些。快来看看，下面这些美国超市常见的辣椒，怎么吃吧~

02

常见的辣椒

1

甜椒

Bell Pepper

甜椒就是最常见的辣椒品种了，其SHU几乎为0，没有什么辣味，反而有淡淡的甜味，最适合不吃辣的人群了。甜椒颜色靓丽，富含维生素及微量元素，可促进食欲，舒缓压力。

它很适合用来做配菜，沙拉等，做大盘鸡、甜椒烤肉、咖喱甜椒鸡肉也很不错。

★★★推荐做法：墨鱼滑酿甜椒

1. 墨鱼滑里加入肉末、蛋清、盐、香菜、葱，顺时针搅拌至上劲。

2. 甜椒头尾分别切去，留下中间部分，切成1厘米厚的圈圈。

3. 手沾水，取一些墨鱼滑，将甜椒圈填满，并压紧在圈里。

4. 把所有酿甜椒放入油锅里煎，两面煎金黄后，加50克左右水，盖盖，水干后开盖，再次煎干两面即可。

2

香蕉辣椒

Banana Pepper

这种黄黄的，长得有点像香蕉的辣椒，就是香蕉辣椒。它的SHU在0-500之间，辣味比较淡，甚至还有点甜。最常见的吃法是腌制后加入沙拉或三明治等，也可以用来烤肉。中餐用来做酱油辣椒，炒肉都挺不错的。

★★★推荐做法：烤香蕉辣椒

1. 准备6个香蕉辣椒，清洗干净，将每个辣椒的顶部部分切掉，然后对半切开，去掉辣椒籽。

2. 8盎司奶油芝士（室温），½杯奶酪混合物，1/3杯磨碎的帕尔马干酪，2汤匙面包屑混合搅打，填满每个辣椒。

3. 烤盘涂点植物油，将辣椒放入盘中，400华氏度（204℃）烘烤至棕色，8-10 分钟。出锅撒上罗勒碎即可。

3

樱桃辣椒

Cherry Pepper

它又因为外形长得很像樱桃，而被称为“樱桃辣椒”，外皮和果肉都有甜味，SHU在500左右。樱桃辣椒风味十足，是制作甜椒芝士酱必不可少的原料。

4

阿纳海姆辣椒

Anaheim Pepper

阿纳海姆辣椒的SHU在500-2500之间，不过，产地不同，辣度也不一样，一般墨西哥产的会辣一些，加州产的温和一些。它的果肉厚度和辣度都比较合适，用来做鱼香肉丝、虎皮尖椒这些菜就很不错！

★★★推荐做法：辣椒酿肉

1. 将肉洗净剁成肉沫，加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉，将调料和肉沫搅拌均匀。

2. 辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅。

3. 平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至熟透。

4. 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

5. 倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开，辣椒装盘，淋上茨汁即可。

5

墨西哥辣椒

Jalapeno Pepper

墨西哥辣椒在美国超市也是很常见的，外形短小，质地硬硬的。它带有独特的青草气息，肉厚且口感清脆，其SHU在2500-8000之间，据说是人类适宜食用的范围内的黄金分割点，用来做墨西哥菜是顶好的，但不适合做中餐。

★★★推荐做法：芝士焗墨西哥辣椒

1. 锅内的油烧热后加入芝麻炒制10-15秒，加入面包屑和洋葱，炒至颜色金黄，盛出备用；

2. 墨西哥辣椒对半切开，去籽备用；

3. 洋葱和香肠切丁，放锅中炒10分钟左右；

4. 把车打芝士、奶油奶酪 、酱油、蜂蜜、炒熟的洋葱和香肠、蟹肉棒和大蒜粉混合均匀；

5. 把馅放进辣椒，把塞好馅的辣椒放在铺着烘焙纸的烤盘上，烤箱401℉（205℃）烤12-15分钟6. 烤好后把第一步做好的洋葱芝麻面包碎放到辣椒上，就可以开吃了，咸香热辣~

6

塔巴斯克辣椒

Tabasco Pepper

提起塔巴斯克辣椒，就不得不说到美国人心目中辣椒酱第一名的Tabasco Sauce！这个辣椒酱，就是塔巴斯科辣椒作为主要原料制成的，吃起来酸酸辣辣的，绝对是美国人餐桌上的下饭神器！

塔巴斯科辣椒的SHU在30000-60000之间，不过辣椒酱的SHU只有2500-5000~

★★★推荐做法：塔巴斯克辣椒酱

1. 用冷水仔细清洗塔巴斯科辣椒，并去除辣椒蒂；

2. 用刀把辣椒切碎，或者用搅碎机把辣椒打碎；

3. 把辣椒、白醋、盐倒入奶锅，开中火加热，烧开后不停搅拌，以防糊锅；

4. 烧开后转小火慢煮，大约5分钟后关火，放至彻底冷却后倒入破壁机搅打成糊状，最后倒入密封容器保存即可，酸酸辣辣的~

7

哈瓦那辣椒

Habañero Pepper

这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，SHU在150000-350000之间，它带有热带水果与香草气息，据说还可以品出一丢丢柑橘的味道以及花香。但很多人吃完它都要大口大口地喝牛奶，估计也只尝出辣味。

墨西哥人还会把它放进龙舌兰酒里浸泡，提升酒的风味。不过这个辣椒用来做辣椒酱会更好！

★★★推荐做法：哈瓦那辣椒酱

1. 把洗干净并去柄切碎的哈瓦那辣椒，倒进微热的油里，小火加热8分钟；

2. 等到辣椒软化后，加入切碎的蒜瓣，继续小火煮2分钟；

3. 加入醋、糖、盐，加热至微微沸腾，小火煮10分钟后，关火晾凉；

4. 晾凉后，倒入破壁机打至均匀顺滑， 装瓶后冷藏保存即可。

8

魔鬼椒

GHOST PEPPER

SHU等级超过一百万的超级无敌断魂辣椒！有人形容这种辣椒的辣度简直是地狱真火，对感官形成极大的摧残。