卤菜工艺(卤菜工艺的配方和做法)

卤菜技术配方，详细做法，无任何添加剂。

有:猪、鸡、牛、羊、素食豆制品。

不要被文字吓到。其实并没有大家想的那么难。如果你有什么不明白的，请问我。

1.腌泡汁包装的准备

八角12克、茴香6克、草果12克、肉桂4克、豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁4克、丁香2克、陈皮18克、甘草3克、荜茇3克、山奈4克、豆蔻1优优资源网0克、花椒30克、千里光15克。

以上香料买回来后，先称一下，然后用开水浸泡10分钟，去除异味和杂质，再冲洗干净，捞起。

2、熬汤

四磅猪骨和一只老鸡。

将猪骨、老鸡剁成块，然后焯水，洗净，放入铁桶中，加水30公斤，用武火煮沸后转小火，煮4-5小时至汤汁发白。过滤掉残渣，只保留原汤。

3.混合盐水

汤高18 kg，卤汁一袋，栀子30 g，麦芽糖200 g。先烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜60克，转中火，烧40分钟。卤水做好了优优资源网，接下来我们就可以腌制食材了。

4.腌制配料

肉类:肉类原料在腌制前要浸泡和焯水。这样做的目的是减少肉的臭味，去除杂质。

素菜:素菜只需要清洗。

以上卤水烧开后，加入料酒和加工好的食材30克，用中小火腌制，然后关火浸泡。卤制需要卤制时间。可以看上图。

技术补充:请注意，肉类食材要分开腌制，不同动物不要放在一个锅里腌制。不然很容易臭，量少也没关系。

素菜的卤水单用一锅卤水容易变质，淀粉含量高的素菜卤水容易损坏。

这是我的腌泡技术。如果你对此一无所知，欢迎随时讨论交流。