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陆文夫的小说《美食家》把蒸食写绝，清蒸银丝，一根豆芽中嵌肉丝，真好比金庸小说中飞针打蚊的神功，使人发晕。

可以说中国人从茹毛饮血进入农耕文明生活的标志就是蒸食。谯周的《古史考》记载，“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”，“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。嗣后，王公贵族把蒸食作为礼仪食品，特别推崇，《仪礼·特牲馈食礼》：“众宾及众兄弟，内宾宗妇，若有公有司，私臣，皆众宾及众兄弟，内宾宗妇，若有公有司，私臣，皆殽脀。”“殽脀”，“蒸熟”之意。到了唐朝，蒸食普及民间，杜甫《无家别》诗：“人生无家别，何以为蒸黎?”“蒸黎”，即蒸煮野菜，诗中又引伸为百姓。到明清，中国的饮食文化到极致的地步。

清代美食家梁章钜，官至江苏巡抚，提倡年老饮食应注意“早、少、烂、热”，并提出“蒸为上，炒为中，炸为下”的烹饪原则。李渔，清代著名戏剧家，也是养生学家，其代表作之一的《闲情偶寄》中就对蒸食推崇备至，他说：“更有制鱼良法，能使鲜肥并出，不失天真，迟速咸宜，不虞火候者，则莫妙于蒸。”(《卷五·饮馔部》)蒸至近现代，蒸食已是“欣欣向荣，蒸蒸日上”。梁实秋的饮食文章，在他笔下已不是口腹之欲，而是深入了微言大义。他饕餮于“大味必淡”的蒸食，口蘑蒸鸡、清蒸鲫鱼，不着一盐，尽得真味，并从餐桌通向清淡人生，修身养性之要旨，使鸡头鸭脑如同梦幻一般哲理，生活无处不飞花。

陆文夫的小说《美食家》把蒸食写绝，清蒸银丝，一根豆芽中嵌肉丝，真好比金庸小说中飞针打蚊的神功，使人发晕。汪曾祺的小说《金冬心》中，清蒸甲鱼，只用裙边，其余弃之。而**级的蒸食还要数张大千，他的清蒸鱼翅，必用鲨鱼身两侧的划水翅，价过黄金，文火蒸七七四十九小时，似肉非肉，清而不腻，连皇府鼎食也赶不上他的蒸食。难怪，他80多岁，还能画丈八大画，写擘窠大字，身体好得不得了。

名人蒸食，望之莫及，一般人只有如同《三毛流浪记》中隔着玻璃窗吃蛋糕，压扁鼻子作吃状。但普通百姓，普通料作，也可蒸出美食，像我一样，用陶罐蒸出的青菜豆腐，条条块块，一清二楚；滴点麻油，芬香醉人，你说身体还能不健吗?

在提倡绿色、环保、健康的今天，蒸食值得倡导。食为人生大计，不妨从蒸入手。

我是：盛丰颐养园，专注食疗养生、传播健康理念，二十年初心不变。关注我，健康与我们一起相伴到永远。

美食家 陆文夫（百味含馨｜蒸出烟火气）