3月23日晚间，海底捞公布了去年全年业绩，尽管已在2月下旬警示亏损，财报出炉后仍然登上热搜。

财报数据显示，2021年海底捞实现营收411.1亿元，同比2020年增长43.7%；2021全年，海底捞由盈转亏，全年亏损41.61亿元，日均亏损1140万元。这也是海底捞在最近7年以来首次出现年度亏损。

此外，截至2021年底，已关闭海底捞门店276家，其中260家在“啄木鸟计划”下永久关闭，租约到期、搬迁等其他原因关闭16家，32家餐厅暂时停业休整。

半年亏光3年利润，全是计提的“锅”？

财报显示，2018年至2020年，海底捞的净利润分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元，合计约43亿元。而在2021年上半年还盈利9452.9万元的海底捞，全年亏损额达41.61亿元，仅半年时间就几乎亏光了上市三年的利润。

对于亏损，海底捞给出的解释是，由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

据了解，海底捞于2018年9月26日正式登陆港交所后开启扩张计划，2020年6月，即使彼时全球仍处在抗疫状态，但公司创始人张勇依然做出了高速扩张的决策。其中，在中国大陆地区，2020年一线城市新增65家，二线城市新增167家，三线及以下城市新增257家。

在最新的2021年年报中，海底捞提到，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家门店，其中16家是因为租约到期等原因关闭。董事长张勇曾公开反思，承认在2020年6月作出门店扩张的决定是错误的。

巨额计提的确导致了海底捞超40亿的亏损，但抛去减值额，2021年海底捞的营收也不能覆盖相关成本与开支。其中，原材料成本增长46.6%至179.77亿元；员工成本增长53.7%至148.75亿元，物业、水电相关开支上升47.9%至17.96亿元，再加上折旧、差旅、财务成本以及其他开支，总成本已高达419亿元，而去年营收为411亿元。

财报显示，2021年，在营业时间长于2020年的情况下，海底捞人均消费（降至104.7元）、翻台率、同店平均日销售额等指标均出现下滑，其中翻台率指标已经连续多年同比下降。2018年平均翻台率5.2次/天，2021年直接降到3次/天。这也意味着在疫情影响下，海底捞开店、关店带来的巨大成本消化难度不小。与此同时，外卖业务也受到影响，从2020年的7.17亿元减少到2021年的7.05亿元。

海底捞主要财务指标

市值跌超8成，张勇夫妇财富缩水

颓废的业绩使得海底捞在二级市场的表现也惨不忍睹，目前，海底捞的股价早已跌破2018年的发行价17.8港元/股，甚至一度跌到10.0港元/股。截至3月23日港股收盘，海底捞报收13.24港元/股，总市值738亿港元。对比去年85.7港元的高点，市值已蒸发超8成。

实控人张勇夫妇的财富亦缩水，在2022年的胡润全球富豪榜中，张勇夫妇以630亿元排在全球第238位，财富比去年缩水近2000亿元。张勇也在今年3月1日宣布正式卸任CEO职务，由负责“逐木鸟计划”的杨利娟接任。

为了应对疫情带来的不确定性，海底捞去年出台啄木鸟计划，按照计划，海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。目前平均翻台率为3.0次/天，或将意味着海底捞2022年仍将继续谨慎开店策略。

而《中国餐饮大数据2020》报告显示，随着行业发展以及居民可支配收入水平提高，当下在全国火锅店中，客单价120元及以上的门店数量虽然占比较小，但增长迅猛。南都记者注意到，火锅赛道竞争激烈，已经有凑凑、周师兄、珮姐、巴奴、谭鸭血、朝天门码头、九毛九旗下怂重庆火锅厂等众多新品牌涌现，除了开火锅店，海底捞的空间在哪？

从财报上看，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，海底捞一直在积极探索多品牌经营。财报显示，截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，海底捞还拥有若干自营餐厅，如汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等品牌，也有调味品和食材销售业务。过去一年，其他自营餐厅和调味品的营收均实现快速上涨，但从营收占比来看，对海底捞的贡献仍较小，仅占2.2%。

采写：南都记者 叶露