作者：李均 刘汉英

编辑：方丽娟

岁末年初，一场突如其来的疫情，让不少准备开年大干一场的企业陷入困境，经营计划被打乱，业务中断导致财务压力剧增。而其中受影响最大的是那些原本就异常脆弱的广大中小企业，如住宿、餐饮、零售等受疫情影响最大的行业和出口领域，恰恰是民营和中小企业密集的领域，它们业务停顿，人力成本、资金成本、卫生防护成本等负担加重，现金流极度短缺，此次疫情无疑更是雪上加霜，

针对近期疫情逐渐减弱，复工复产逐步放开，餐饮、酒店行业也即将开门迎客。如何消除消费者在用餐、住宿期间对空气和用品清洁消毒的疑虑，是当前准备正常营业餐饮、住宿企业的头等大事。为此，我们特意根据《公共场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南》、《餐饮服务食品安全操作规范》整理了餐饮业清洁消毒的相关内容，为商家提高清洁消毒能力尽一份微薄之力。

一、环境清洁消毒

（一）餐饮为人员聚集区，人流量和就餐次数对空气质量及物品影响较大，餐厅环境应以清洁卫生为主，不宜采用化学消毒液对空气进行消毒，防止过量化学消毒液对人体的伤害。

（二）每次用餐后，应及时对餐桌、餐椅进行擦拭消毒，地面可用含有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后再用清水拖拭干净；卫生间、角橱、门窗把手、电话机、开关、洗手盆、坐便器、台面等高频接触的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净，每天至少二至三次。垃圾桶应每天清洁和消毒，及时清倒废弃杂物，避免蚊蝇等病媒生物滋生。

（三）室内大厅、包房、等候区、走廊等区域应开窗开门通风换气，每次10-30分钟。

（四）通风条件不良的走廊、包房、大厅等区域，应采用物理消毒法，实时对空气进行消毒，不宜使用化学消毒液对空气进行消毒。

二、日常预防性空气消毒

　　《公共场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南》明确表示，病毒对紫外线敏感。但由于就餐人员密集，长期紫外线照射，容易引起对紫外线灯对人体的灼伤。因此，可采用紫外线循环风、臭氧循环风、负氧离子循环风等类型的空气消毒机对室内空气进行实时消毒。下面对几种典型的空气消毒机性能进行介绍：

1、紫外线空气消毒机。空气消毒机主要有初中效过滤器、紫外线杀菌模组和活性炭分子过滤器组成，采用室内空气循环风方式，将空气引入机器内部直接杀灭细菌，减少室内空气污染，改善空气质量，在消毒的时候，人也不用离开消毒场所，不会对人体产生任何伤害。

2、 臭氧空气消毒机。利用臭氧进行消毒杀菌的设备，这种设备可以在公共场所使用，它有很强的杀死细菌的作用，可以净化空气中的有毒有害气体和消灭一些微生物。正常情况下一般使用要求都是在无人环境时使用，等消毒后才可以让人进入，因此餐厅一般应在夜间开启定时消毒。

3、 等离子消毒机。除了杀灭细菌、病毒、霉菌、孢子等所谓杀菌消毒外，还能去除室内空气中的甲醛，苯酚等等有机污染气体，而且还可以杀灭或者过滤花粉等过敏源。同时，对吸烟产生的烟雾和烟味，卫生间的不良气味，人的体味等有效的去除。是可以在有人的情况下，对空气进行动态消毒，实现人机共作业，对身体无任何危害。

4、多功能空气消毒机。集紫外线、臭氧、等离子消毒功能于一体，利用环境控制检测技术，对空气进行实时检测、消毒、杀菌。产品采用物理消毒杀菌技术，可替代化学消毒法，减少对人体上呼吸道的伤害。空气自然除菌率＞99.9%、白色葡萄球菌除菌率＞99.99%、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌抗菌率＞99.99%；产品可广泛适用于医院、工厂、办公室、学校、商场、餐厅、交通工具等有灭菌杀毒需求的地方，对切断病毒传播、加强疫情防控起到重要的保障作用，是当前复工复产企业必备产品。

三、餐具消毒

　　首选餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜有紫外线臭氧消毒碗柜和高温加热消毒碗柜等，按照操作说明书使用；也可用高温蒸汽或煮沸15～30分钟消毒，或采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L～500mg/L）浸泡30分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。

四、常见消毒剂及配制

（一）有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂配制方法：

1、84消毒液（标识有效氯含量5%）：按消毒液：水为1:100比例稀释；

2、消毒粉（标识有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

3、含氯泡腾片（标识有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。

（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。

五、注意事项

（一）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套。儿童请勿触碰。

（二）乙醇消毒液使用应远离火源。

（三）避免使用化学消毒液对空气喷洒消毒、防止过量对人体的伤害。

（四）避免就餐期间直接开启紫外线灯管对空气消毒防止对人体的灼伤。下图：多功能空气消毒机。

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