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葱油饼是上海美食圈是殿堂级别的存在，

根据节目组老法师的描述：

遇见葱油饼的选题，收视率会直线上升3个点

吃货们都有一个共识：好吃的葱油饼太难得了！葱油饼制作起来费时费力，赚的都是辛苦钱，而且营业时间十分有限。很多店都是上午卖早点，等到下午再开始切葱、和面粉、烘烤出炉，一天只能卖3、4个小时。

于是，把葱油饼做出名堂的都成了神话

这家葱油饼店在康兴菜市场附近是无人不知，无人不晓，已经开了24年。不用打听，闻着葱香就能找到。排队的时候，遇到一位热情的老食客，“已经搬走了，但是孙子要吃，所以坐了半小时公交再回来买。这里的葱油饼和外面不一样，一点都不油！”

虽然食客已经吃到第三代，但做饼的人没变，都是老板娘亲自动手。哪怕接受我们采访的时候手也是一刻不停。

↓ 收获一票大小粉丝的葱油饼西施就是她 ↓

张敏

小敏葱油鸡蛋饼老板

制作葱油饼24年

酥脆的饼皮，配上柔软鸡蛋，抹上一点甜面酱，迫不及待地咬上一口，脆和嫩，咸与鲜，交织揉捏在一起，最后混合成一股葱香，直击灵魂深处！吃了才明白，怪不得为了一个售价6.5元的葱油鸡蛋饼，大家愿意排队1小时。

能在葱油饼界占据一席之地，当然有自己的独家秘方的。不过，对淘最厨房的粉丝们，她愿意倾囊相授，让我们在家也能吃到同样的味道。

点一点看视频教程

食材准备

/ 主食材 / : 250g中筋面粉，鸡蛋，小葱

/ 配 料 /：盐、辣酱、甜面酱、盐、菜籽油

老板娘的秘诀：无猪油

小敏葱油饼用油酥来代替猪油，口感清爽，不油腻。没有复杂的起酥步骤，只要会和面团，就能复刻成功！

计量单位

1勺 =6g

食材制作

01

-揉面团-

在250克中筋面粉中倒入80克温水，面粉与水的比例为3:1。用温水和面，口感香脆，更有嚼劲。

面团成型后表面涂上菜籽油，放在一旁醒15分钟。

TIPS:

菜籽油做出的饼比较香，表面会呈金黄色。

02

-制作油酥-

加入10勺油（60克）、10勺面粉（60克）、2勺盐（12克）、1个鸡蛋。搅拌均匀。

最后加入一大把葱末，搅拌均匀即可。

TIPS:

这个分量的油酥可以制作15个饼，放冰箱冷藏可以保存3-5天。

03

-做饼-

将面团揉圆后拍成椭圆形。

抹上一把油酥。边涂抹边拉伸，按压。

涂抹均匀后就可以卷起来。竖着摆放，醒15分钟左右。

面团醒好后就可以擀平就行。压制成型的面团也可以用保鲜膜封好，放进冰箱保存3到5天。煎之前记得先拿出来，恢复到常温。

04

-煎饼-

加油至均匀铺平锅底即可。

中火加热到6成热，后可放入面饼，加入葱花和鸡蛋。将鸡蛋打散。

面饼成型后翻身。煎制半分钟左右。

等鸡蛋熟了，将火调小，待底部金黄酥脆就可以出锅了。

自己做的葱油饼，想放多少葱就放多少！家庭版的做法，蛋香酥脆，葱香浓郁，油酥和柔软的饼皮合作的恰到好处，一定趁热吃！因为不起酥，所以饼皮很薄。家里的油条和里脊肉都可以上场了，裹着一起吃更美味！

让你家的葱香味馋坏隔壁邻居吧！

特别感谢

张敏的倾情教学

餐厅信息

小敏葱油鸡蛋饼

徐汇区康兴菜市场d36号