在这个炎热的夏天，往往食欲下降得特别快，尤其是一些油腻的食物，更是不想吃，就想吃一些清淡可口的蔬菜。

蔬菜，是我们一日三餐必不可少的食材，补充营养又美味。夏天正是补充营养的大好时机，也是各种蔬菜上市的季节，下面，和大家分享6种夏季“冠军”蔬菜，宁可不吃肉，也要多吃一些，高营养低热量，一起看看都有哪些吧！

西蓝花——低热量

西蓝花非常受减肥人士的欢迎，具有很高的营养，属于低热量食物，夏天没有胃口，可以吃些西蓝花，好吃又不长胖。

做法：【海米炒西蓝花】

1.**两朵西蓝花，沿着根茎拆下来，把比较大的花切成小朵，放入清水中撒入一些食盐，充分去除杂质和灰尘，泡好以后把西蓝花洗干净，捞出来备用。

2.**一把大蒜，切成小粒，这样既出味，香味还不容易挥发走。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐**底味、植物油能锁住营养**青翠，水烧开以后舀出来一些，把海米泡一下去除多余的盐味，倒入西蓝花快速焯烫10秒钟，加入一点食用碱让西蓝花更加青翠，西蓝花返青断生以后立即倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加的脆嫩清香。

4.把浸泡好的海米倒出来，沥水备用。

5.锅内烧油，放入蒜粒，开小火炒出香味，蒜粒炸至微微发黄以后倒入海米一起翻炒，把海米的鲜香味炒出来，加入半勺清水，放入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料，放入西蓝花转大火快速翻炒，淋入少许芝麻香油增香，芶入一点水淀粉，让料汁更好地包裹在西蓝花上面，翻匀后即可出锅装盘。

6.好了，一道清香营养的海米西蓝花就做好了。

黄瓜——补水神器

夏天正是黄瓜上市的季节，在家常菜中很常见，含有很高的水分，清凉解暑，夏天没有胃口，吃一些黄瓜，既能补充水分又能补充营养。

做法：【凉拌黄瓜鸡蛋皮】

1.**粉条一把，锅内烧水，加入少许植物油，把粉条放入锅中，大火把水烧开，转中火煮2分钟左右，粉条煮软煮熟后倒出，用清水冲洗几下，冷却控水备用。

2.**洗净的黄瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均匀细丝，把控过水的粉条和黄瓜，放在一起备用。

3.碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐 入底味，再淋入一些水淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，水淀粉能够**鸡蛋液的韧性。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅均匀铺在锅边，蛋液全部定型以后淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，两面煎成金黄色时即可出锅，把煎好的蛋饼叠在一起，切成均匀细丝。

5.**大蒜几粒，拍散后切成蒜末；小米椒三个，切成圈备用。

6.盆中加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，芝麻香油10克，葱油10克，搅拌化开调料，倒入切好的蒜末 红椒，把食材全部放入盆中颠盆拌匀，让食材均匀裹上料汁后即可装盘。

7.好了，一道清脆又营养的凉拌黄瓜鸡蛋皮就做好了。

苦瓜——清热解暑

苦瓜是夏天的应季蔬菜，具有清热去火的作用，夏天比较炎热，容易上火，可以吃些苦瓜去火、降火。

做法：【苦瓜炒肉片】

1.**一块里脊肉，把肥肉和肉皮打掉，逆着纹理切成均匀的薄片，切好以后放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、蚝油，打入半个蛋清****感，顺着一个方向搅拌均匀，肉片发黏以后淋入少许水淀粉，继续拌匀锁住水分，再淋入适量的植物油封住，腌制10分钟。

2.**苦瓜两个，破开去除里面的瓤和籽，把苦瓜斜刀切成均匀薄片，切好以后用冰水浸泡30分钟，中途可以多换两次水，这样能有效去除苦味，使苦瓜更加的清脆。

3.再**半个红椒，切成菱形片，用来搭配颜色。

4.锅内烧水，把腌好的肉片倒入锅中，用筷子快速滑散让肉片均匀受热，大约焯水30秒钟，肉片煮至七八成熟的时候，放入红椒片快速焯一下水，倒出来控水备用。

5.锅内留底油，放入葱姜蒜片爆香，放入苦瓜，转最小火开始调味：加入适量的食盐、蚝油、鸡粉，稍微淋一点清水，转大火快速翻炒几下，苦瓜返青以后倒入肉片和红椒，颠锅翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

6.好了，一道鲜香脆嫩还解暑的苦瓜炒肉片就做好了。

黄豆芽——“粗纤维”王者

黄豆芽清脆爽口，是一种常见的蔬菜，有“粗纤维”的象征，可以帮助肠胃消化，缓解便秘。黄豆芽搭配粉条，鲜香美味。

做法：【黄豆芽炒粉条】

1.**一把粉条，剪成段放入清水中浸泡2个小时，泡软以后取出来。

2.**一把黄豆芽，清洗干净备用。

3.大葱斜刀切成小段，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒。

4.**小块猪肉，剁成肉末备用。

5.锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽，焯水2分钟左右去一下豆腥味，再倒入粉条继续焯水1分钟，一块倒出来，用凉水快速冲洗免得粉条坨在一起。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油不易粘锅，倒入肉末炒至变色，倒入葱姜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入豆芽和粉条，快速翻匀至粉条上色，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，十三香1克，淋入一点老抽调底色，**翻炒1分钟就可以出锅了。

6.好了，一道简单家常的黄豆芽炒粉条就做好了。

黄豆——高蛋白

黄豆在日常生活中很常见，黄豆含有丰富的蛋白质，深受广大朋友的欢迎，吃一些黄豆可以提高身体免疫力。

做法：【小白菜拌黄豆】

1.**小白菜一把，摘掉根茎放入清水中洗干净，控干水分装在盘中。

2.**红椒一小片，切成颗粒，主要用来配色好看。

3.锅内加入清水，倒入少许食盐，淋入一点植物油，加入食盐和植物油，焯水的时候能使菜色更加鲜亮青翠，开大火把水烧开，把小白菜倒入开水中，快速焯一下水就要关火。

4.捞出用凉水冲凉，沥干水分后切成碎粒，装入盘中备用。

5.切点蒜末放入盆中，加入适量的食盐，味精，香醋，芝麻油，用勺子搅拌化开调料，倒入小白菜和红椒粒，再倒入黄豆罐头，搅拌均匀倒入一个小盆中，时间来得及也可以买点生黄豆泡水后煮熟。

6.用勺子压实，找一个盘子扣在上面，反过来拿起小盆，这样扣一下，青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆，上桌很好看。

7.好了，一道清淡少油的小白菜拌黄豆就做好了。

洋葱——杀菌消炎

洋葱是餐桌上常见的蔬菜，虽然有一种特殊的气味，但具有杀菌消炎的作用，夏天炎热，容易滋生细菌，可以吃些洋葱来预防。

做法:【洋葱炒鸡蛋】

1.**洋葱半个，切成宽条用手抓散；青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起备用。

2.**鸡蛋四个打入盆中，加入少许食盐入底味，用筷子快速地打散。

3.锅内倒入植物，把油烧热以后，充分滑锅倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅，锅内倒入鸡蛋，开中火把鸡蛋炒成块儿，倒出控去多余的油。

4.把洋葱和线椒圈放入漏勺中冲洗一下，锅内加入植物油，油烧热以后倒入洋葱、青线椒快速地翻炒，加入适量的生抽，翻匀后加入少量的食盐，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋，再翻炒几下就可以出锅了。

5.好了，一道清淡营养的洋葱炒鸡蛋就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

健康蔬菜（6月宁可不吃肉也要吃6种家常蔬菜）