人们主要吃鲍鱼的哪些部位(关于鲍鱼的知识)？

鲍鱼不是鱼，是软体动物，并不是什么不常见的知识点；但在古代，“鲍鱼”真的是一种鱼。恐怕我们对此了解不多。

土岭

古诗词中多有提及“鲍鱼”，如“鲍鱼馆久不可闻”，李的“茂陵多骨，嬴政紫offins费鲍鱼”。为什么老一的棺材要鲍鱼？因为鲍鱼是用来掩盖体味的。这些“鲍鱼”都是指“臭咸鱼”；在现代语境中，“鲍鱼”在古代被称为“枪”或“枪鱼”，但在清朝以后被改为“鲍鱼”。

皱纹盘鲍是鲍鱼的主流。

不用深究语言的演变，了解一下就行了。反正现在“鲍鱼”指的是紫荆花这种。在世界上属于70余种，重要的经济种类约有10种，其中杂色鲍、杂色鲍和皱纹盘鲍在我国较为常见。其中，皱纹盘鲍是北方鲍的主流。后来又挥师南下，将原本属于杂色鲍的广东、福建等地纳入势力范围。P.S .这里，优优资源网说的是人工养殖领域，不管是不是野生的。

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明白了，这就是水槽里等汤锅的皱纹鲍鱼。其整体价值一般。它的“底板”略有污渍，令人不快，但洗后可以食用。埋得最多的是鲍鱼壳，像密密麻麻的垃圾堆。没办法，因为鲍鱼习惯底栖生物，它的壳又宽又扁，管虫、藤虎、牡蛎、珊瑚都喜欢在上面生长。老实人总是被欺负的，这是一个即使在海底也是准确的真理。幸运的是，人工养殖的鲍鱼壳稍微整齐一些。

图二

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仔细看看鲍鱼的“脸”。鲍鱼和蜗牛一样，也有触须，比普通的蜗牛更长更锋利。触角根部有短突起，末端长鲍鱼眼。触角之间的凸起部分称为头叶，头叶的腹面有向前延伸的吻，吻的前端有口。“小嘴大眼睛的樱桃”，我觉得还可以。但这些零零碎碎的东西通常都会被丢弃，只有发育丰满的腹足才会被吃掉。

鲍鱼的主要食用部分是腹足类。

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鲍鱼的腹足分为两部分:上足和下足。上足密布蓬松的触角或突起，对外界 *** 非常敏感，是鲍鱼的感觉器官。足部伸展后呈扁平椭圆形，附着力极强。所以收鲍鱼一定要出其不意，不能拖。“感情最怕的就是拖”，鲍鱼也是。一旦进入来回拉扯的阶段，可能就很难维持最后的尊严了...我是说，外表可能不完整。至于尊严和猥亵，定义的权利是你的，我没有发言权。

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一般来说，软体动物的形象并不优雅，即使是珍贵如海内八宝的鲍鱼也不例外，也摆脱不了其黏腻柔软的气质。但是，美食的世界是不看脸的，更何况活着的很丑，做熟的未必。鲍鱼作为干品，由于加工 *** 不同，形状略有不同。可能有轻微的鱼腥味，但比活着的时候更有威严和内敛。其实干品经过处理后，内部已经发生了生化反应，其口感比鲜鲍鱼更好，类似于干香菇比鲜香菇更香的道理。

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鲍鱼干的烹饪 *** 非常复杂，需要经过复杂的浸泡过程。做菜的时候需要在汤里煮很久，就像一套虔诚而严肃的宗教仪式。鲍鱼经过烹饪，由韧变软变嫩，鲜嫩的味道也渗入其中。更高级的是“带心鲍鱼”，中间部分是不凝结的半液态，入口软糯，就像年糕一样。做不出鲍鱼，和烘干工艺，烹饪手法，温度都有关系。

鲍鱼的内脏有毒吗？

近年来，吃小鲍鱼似乎很流行。我在各种场合见过几次，但仅限于比普通蛤蜊大。当然，小鲍鱼鱼的做法并不比大鱼麻烦，而且很容易吃，所以一般都是吃全身。这里涉及到一个问题，鲍鱼内脏有没有毒？

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鲍鱼的内脏含有多种器官，其中俗称“鲍鱼肝”的中肠腺可能有毒。“鲍鱼肝”的口感和味道极佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味。在日本有很多人喜欢它。这玩意儿有一定概率含有“鲍鱼毒素”，人吃了后会出现日光性皮炎等症状。而优优资源网在生活实践中很少，轻微，基本可以忽略。

“假鲍鱼”的真实身份

图8:湖北钉螺

鲍鱼的形象相当独特，不容易造假，但也不是没有。比如红螺/脉红螺可以加工成假鲍鱼。当然，完整的蜗牛和鲍鱼差别太大，很难伪装成坚强的蜗牛。一般把一只大蜗牛晒干切片，以“鲍鱼片”的形式展示，对外国游客来说就是个忽悠。

图9:粉蝶蛾螺

这种蜗牛叫开心果/Volutharpa perryi，江湖上称之为“假鲍鱼”。其实和鲍鱼没什么关系。青岛有些地区称之为“老婆脚”......能吃老婆的脚吗？有，但是据说不好吃，市面上很少见。可能有人会说:“你说不好吃就不做，做好了就好吃。”其实这句话可以适用于所有食材，就像没说一样。

图10:七星鲍鱼

图11:石龟

还有一种“七星鲍鱼”，市面上偶尔会见到。这不是鲍鱼，是某种鳖(如图10)，一种原始的软体动物。它的外壳由8块壳板呈瓦状排列而成，被一圈地幔包围，又称环；足扁而宽，几乎占据身体整个腹部，适合吸附在岩石表面或爬行，类似鲍鱼。虽然是假的，但是营养足够搭配真鲍鱼了。

图12

关于鲍鱼，今天就到这里。有真假鲍鱼都有。下课前，在优优资源网上填一个小小的“知识点”。经常听到几声鲍鱼。你什么意思？其实“头”是民间的计量单位。“几个鲍鱼”是指一斤有几个鲍鱼。“头”的数量越小，鲍鱼就越大。“青岛大虾”也是。超过100 .