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蒸鸡蛋羹时，牢记“加3样”，蛋羹细嫩鲜美，光滑如镜！

鸡蛋羹是一道南北方都爱的家常菜。南方人称它为“水蒸蛋”，而北方人则喜欢称它为“鸡蛋羹”。别看这道菜中最主要的食材除了鸡蛋就是水，但想要蒸出光滑如镜，细嫩鲜美的鸡蛋羹，这绝对是一个技术活。零厨艺的朋友，哪个不是经历过多次实验，最终才能蒸出完美的鸡蛋羹。

在制作鸡蛋羹时，很多人经常会出现两个错误。第一个是水、蛋分离，蒸不拢不成形的情况。还有一个情况是熟手也容易犯的，就是鸡蛋蒸制得过老，不光表面不光滑，吃起来鲜味丧失，难以下咽。想要蒸出一碗完美的水蒸蛋，从水、蛋比例，加什么调料，蒸制时间以及火候等等，都至关重要。

【水蒸蛋】

食材：50克鸡蛋3个、盐、石灰水500克、1勺猪油、薄盐生抽

——制作方法——

第一步，将石灰用开水冲泡，待其澄清冷却后，备用；鸡蛋打入碗中，用筷子或者是打蛋器搅拌到蛋清和蛋黄完全均匀，备用；

第二步，将澄清后的石灰水倒入鸡蛋液中，加入盐，再次搅拌均匀；搅拌均匀后的鸡蛋水表面会出现许多的小气泡，将它们捞出来，这样蒸出来的鸡蛋液表面才会光滑；

第三步，鸡蛋水中加入一勺猪油，裹上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。准备好蒸锅，锅中倒入开水，将鸡蛋液放入锅中，大火蒸8分钟，关上火焖2分钟，出锅后撕去保鲜膜，淋上薄盐生抽即可。

【内容总结】

如果觉得菜谱看起来太笼统，我特意将蒸制鸡蛋羹的烹饪技巧总结了一下，感兴趣的朋友可以直接收藏起来用：

1. 蒸鸡蛋羹时，一定要牢记加盐、石灰水、猪油。盐是调味，猪油可以使得蒸出来的吃起来鲜香，而石灰水则比使用清水蒸出来的鸡蛋羹，吃起来要鲜美。湖南这边非常喜欢加石灰水，按照老人们的说法，石灰水蒸出来的鸡蛋补钙，老人孩子都要多吃。不过，大家记住一定要用澄清后的石灰水哦，不然鸡蛋羹也很容易出现水蛋分享的情况。

2. 水蛋的比例很重要，我通常是按照3个鸡蛋150克左右，配500克的水，蒸出来的水蒸蛋非常的完美。

3. 蒸制时间及火候。开水入锅，大火蒸8分钟，关火后焖1~2分钟，鸡蛋细嫩鲜美，表面光滑如镜，令人惊艳。看完了赶紧回家试试吧！

蒸鸡蛋羹时，牢记“加3样”，蛋羹细嫩鲜美，光滑如镜！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！