▲烤肉酱100克钠爆表！专家教用7食材自制「减盐烤肉酱」。 （图／示意图／pixabay）

记者严云岑／台北报导

中秋节即将到来，许多民众开始为烤肉做准备，但若吃太多加工食品，且添加的化学成分，还需要消费身体的营养素才能排出体外。营养师建议，烤肉要吃得健康，可先从挑选食材着手，而市售烤肉酱钠含量太高，也可自制「减盐烤肉酱」降低身体负担。

许多人烤肉都一定要吃到焦香的香肠才对，但营养师柯晓彣提醒，加工食品不仅油脂过高，内含的化学添加物，吃多了也有碍健康。提醒民众选购烤肉食材时，应优先考虑天然优质蛋白质，如明虾、文蛤、花枝、秋刀鱼、鸡腿、牛腱肉、猪里肌肉等。

在蔬菜的采买上，筊白笋、菇类（杏鲍菇、蘑菇、香菇等）、甜椒（青椒、红椒、黄椒）、瓜类（丝瓜、大黄瓜、小黄瓜），都属高纤低卡的食材，也是不错的选择。此外，烤肉前喝碗高纤蔬菜汤，可避免吃下过多烤肉，而且蔬菜的膳食纤维，帮助肠胃蠕动，避免吃太多造成肠胃不适。

至于民众常用的烤肉酱，因含有酱油、盐等调味剂，100克烤肉酱的钠含量，往往超过每日建议的2000毫克。柯晓彣建议，可用盐、黑胡椒、蒜头等取代市售烤肉酱，或自行调制「减盐烤肉酱」，以酱油为基底，运用凤梨、苹果等新鲜水果等提升甜味，最后搭配蒜头、姜末、洋葱、柠檬汁等天然风味，再将所有食材放入果汁机搅碎即可。

最后，柯晓彣提醒，烤肉的时候食物需烤熟且舍弃烧焦的部分，降低危害健康的风险，安心享受美食。用美生菜、萝蔓叶等生菜搭配着烤肉吃，口味清爽，多摄取不同蔬果不但美味可口，还可以得到不同营养素和植化素，帮助抗氧化，体内环保。