羊栖菜

羊栖菜（Hizikia fusifarme）是一种藻类植物，藻体黄褐色，肥厚多汁，生长在低潮带岩石上，是北太平洋西部特有的暖温带植物，在我国广泛分布于浙江、辽宁、山东、福建等省的沿海，其中以浙江温州地区尤为丰富。我国沿海居民自古有食用羊栖菜的习惯。据相关化学成分分析，羊栖菜具有较高的营养价值，是一种日常膳食中营养密度和营养质量都比较高的藻类食材，日本称其为“长寿菜”，每年从我国大量进口。据温州市的统计，2016年羊栖菜出口达1715吨，创汇964.4万美元，占到浙江省出口量的62%，并持续保持高速增长态势，已成为温州出口食品新的增长点。

一、羊栖菜的营养价值

对100g质量单位的羊栖菜干品（其含水量为7.38g）进行检测分析：

碳水化合物：

含量高达53.6g（其中供能的海藻多糖类为46g、粗纤维为7.6g）。

脂肪：

含量较低，仅为0.69g，但它的脂肪酸组成却与陆生植物有着明显区别，尤其是这种脂肪提供了人体自身不能合成的必需的不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚油酸、γ-亚油酸等，它们都具有重要的生理功能，此外羊栖菜不饱和脂肪酸中具有特殊营养功能的花生四烯酸（一种ω-6多不饱和脂肪酸，为前列腺素生物合成的起始物之一。）占总脂肪酸含量达16.4％，同时还有4.4％的EPA和少量DHA（EPA即二十碳五烯酸，DHA即二十二碳六烯酸，它们都是ω-3不饱和脂肪酸，对调节血脂，预防动脉粥样硬化具有重要作用，这两种不饱和脂肪酸目前仅在生活于深冷海域中的海洋鱼类体内较丰富，淡水鱼类中也只有极少数种类含有微量的EPA和DHA，陆地植物中很少含有EPA和DHA。）。

蛋白质：

含量达15.7g，属于较为富足的蛋白质来源物质，且其中水解出的氨基酸种类和含量均很丰富，涵盖了人体所需的18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的氨基酸，以谷氨酸含量最高，构成比例高达22.24％，其次是10％的天冬氨酸，8％的亮氨酸以及缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，除了甲硫氨酸和胱氨酸含量略匮乏，其氨基酸比例基本符合人体需求，构成模式也相对合理，是一种良好的植物型复杂蛋白源。

微量元素和维生素：

此外，栖息的海洋水生环境令羊栖菜微量元素和维生素的含量较为突出。其中钙和碘含量较高，据检测每100g质量单位干品分别含钙2.1g，含碘0.258g；另外还有钾、钠、锰、镁、铁、锌、铜、硒等物质。羊栖菜中的脂溶性和水溶性两类维生素含量也较丰富，以维生素C、维生素D和维生素K为主，还有部分的维生素B族。

羊栖菜营养成分分析表明，它是一种低热量、高蛋白、低脂肪、高纤维的天然海洋食品，具有较高的营养价值，适量食用羊栖菜，具有食疗保健作用。

二、羊栖菜的食用方法

01、凉拌羊栖菜

材料：

羊栖菜、生姜、食盐、醋、糖、辣椒、麻油

做法：

（1）将羊栖菜用温水浸泡大约20分钟左右，然后放入锅中煮一下。

（2）将蒜、生姜切末，和食盐、醋、辣椒、糖调成调味汁。

（3）将调味汁浇在羊栖菜上，拌匀即可。

02、羊栖菜猪肉拌饭

材料：

干羊栖菜、猪瘦肉、鸡蛋、大米适量，盐、料酒、味精等调味料适量

做法：

（1）先把干羊栖菜入水浸泡，沥干切细丝。

（2）锅内放菜油烧热后，放入肉丝炒至变色。

（3）锅内留油，倒入打散的鸡蛋花炒至凝固。

（4）将米饭、鸡蛋、肉丝、羊栖菜拌匀，根据个人的口味调入适量的调味料，用小火焖煮10分钟左右即可。

03、清炒羊栖菜

材料：

干羊栖菜100克，辣椒、食用油、大蒜、料酒、生抽、食盐、白糖少许

做法：

（1）把干的羊栖菜放入水中泡发，5-10分钟后即可倒出并沥干水份。

（2）辣椒洗净切成段，剥好大蒜并切成末。

（3）油锅烧热倒油，放辣椒段和蒜末爆香。

（4）放入羊栖菜煸炒两三分钟，倒入生抽、料酒、白糖、食盐翻炒均匀。

（5）倒入少量的水焖煮一会儿即可。

04、羊栖菜牛柳糙米饭

材料：

干羊栖菜15克、糙米3杯（荞麦、黍米、黑米、红米）、四季豆、牛柳，高汤3杯、生抽2匙、盐1撮、味醂1匙

做法：

（1）糙米淘洗后，用滤网捞起，沥干备用。

（2）羊栖菜洗净，浸水还原后，再挤干水份；将牛柳切好。

（3）将1、2的材料和调料放入压力锅，将表面整平。

（4）盖上锅盖，以大火加热，待压力指示棒浮起，锅内产生压力后，再用小火继续加压20分钟。熄火，等压力自然消退后，再打开锅盖。

（5）四季豆切碎，用盐水氽烫后，加在煮好的糙米饭上，搅拌均匀即可。

05、羊栖菜猪肉和风汉堡

材料：

羊栖菜，猪肉，切片奶酪

做法：

（1）泡发好的羊栖菜切碎。

（2）羊栖菜和肉馅拌匀，加入料酒，姜汁，少许盐搅拌到有点筋道的感觉。

（3）用手搓成小圆球，压扁放到平底锅内小火煎，一面煎到微黄翻面。

（4）加入酱油，料酒，味淋，糖和少许水。

（5）汁快收干的时候，放上切片奶酪，关火盖上盖子焖一会儿等奶酪融化即可。

06、羊栖菜军舰寿司

材料：

羊栖菜，米饭、寿司醋、酱油、芥末

做法：

（1）将1茶匙的寿司醋加入到煮熟的米饭中。

（2）搅拌均匀后，将米饭放到冰箱冷冻半小时。

（3）将保鲜膜铺放在寿司竹卷上，然后放上一片专用紫菜，并铺上米饭。

（4）卷起压紧，裁去多余的紫菜，将紫菜饭团切成小段寿司饭团。

（5）在寿司饭团上加入适量的海藻，沾点酱油和芥末。

三、温馨提示

一般人群都可以食用羊栖菜，尤其适合甲状腺肿大、贫血、骨质疏松、慢性习惯性便秘、高血压、糖尿病、癌症患者的食用。但食用羊栖菜要结合自身身体状况，注意营养搭配及禁忌，如脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜食用，服用甘草的时候也不要食用。