米酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，经酿制后，产生多种营养素且口感香甜醇厚，适量喝对促进消化、补气养血、养颜润肤等都有好处，深受人们的喜爱；另外米酒的酒精含量很低，适量喝，养生不伤身！

今天教大家自己在家做米酒，方法很简单，学会了今天就安排，大年三十刚好能喝上！

【食材明细】

750克糯米、300克凉白开、3.5克酒曲

【做法】

糯米淘洗后加凉水浸泡一夜，浸泡至能用手指碾碎就可以。

将浸泡好的糯米沥干水分。

冷水上锅，蒸笼上铺上湿纱布，把糯米倒在纱布上并铺平整。

大火烧开后转中火蒸约30分钟关火再焖三五钟，如果一次做的较多，中途需要用干净无油的筷子翻动下糯米，受热均匀、熟得快。

拎起纱布，把糯米饭倒入用开水烫过的大碗里，晾凉，过程中可以用干净无油的筷子勤翻动。

先倒入三分之二的凉白开，大约200克。

用筷子将糯米饭打散，晾凉至糯米饭降低至30度左右。

把酒曲称好备用。

在糯米饭里倒约三分之二的酒曲并拌均匀。

戴上一次性手套，手套上面可以粘少许凉白开防止粘黏，将糯米饭稍微压平。

中间用手指戳个小坑，便于观察出酒情况。

把剩余的酒曲均匀地撒在表面。

再把剩下的凉白开均匀地淋在表面。

底部会有少许水渗出。

盖上保鲜膜，再加盖锅盖或者其他盖子盖严实，放在30度左右的温暖处发酵约36个小时。

发酵至米酒渗出，米团会呈漂浮的状态且有酒香味即可食用。

入口香甜，绵软醇厚。

【温馨小贴士】

1.糯米要充分浸泡，浸泡至能用手碾碎，这样的状态再上锅蒸，熟得快。

2.糯米饭一定要晾凉至和手温差不多，如果温度太高会烫坏菌种，大约30度就是酒曲菌最活跃的温度；我用的是甜味酒曲，成品清甜但不齁甜，酒曲包装上都有说明，按照比例添加就可以，如果是第一次做米酒，可以多加点酒曲，增加成功率；一次用不完的酒曲密封后低温处存放，下次可以继续用。

3.如果用口径较小的玻璃瓶盛装米酒的，不方便在中间戳个小坑，可以忽略这一步，并不影响发酵，戳小坑是为了便于观察出酒情况。

4.如果成品只有酸味，没有酒香味通常是酒曲失去活性导致的：①可能一开始用了失效的酒曲②蒸熟的糯米饭温度过高就倒入酒曲烫坏酒曲③发酵所处的环境温度太高。

5.制作好的米酒并不会全部转变为米酒汁，想要喝纯米酒汁的可以把糯米饭放进纱布里挤出米酒汁。

6.所有用到的容器、筷子都要保证干净无油，使用之前要用开水烫下消毒后再用。

7.发酵好的米酒一次吃不完的要密封严实放冰箱冷藏，低温可以减缓发酵，避免发酵过度；每次取米酒时用到的器具都要干净无油，避免带入细菌和微生物，导致米酒变质。