排骨炖汤，你为什么没有饭馆大厨做的好吃？

排骨炖汤，人人都会做，然而，我们自己做的排骨炖汤又腥又柴，而饭店大厨做的排骨炖汤那是汤鲜肉嫩，没有一点腥味，越吃越想吃，这是为什么呢？

其实，排骨炖汤，看起来很简单，但是，有些细节你没有做对，味道就是不好喝，今天，我们就来分享排骨炖汤好喝的秘诀，学会了，保证你炖出来的排骨汤和饭馆里的一样好喝。这道汤特别适合长身体的孩子，老人也很喜欢。可以说是老少皆宜。

食材：新鲜排骨，胡萝卜，新鲜玉米

下面是制作步骤：

第一步：新鲜的排骨买回来，很多朋友就直接下锅焯水，这是不对的，我们首先要把排骨浸泡一下，把排骨里面的血水泡出来，否则，我们做出来的排骨汤就会浑浊不清，而且有腥味。

我们准备一个大碗（或者盆子），加入清水，再加入一勺食盐，用勺子搅拌融化，把排骨放进去，浸泡5分钟。食盐具有杀菌的作用。

准备一小段大葱切小段，大葱具有去腥增香的作用

生姜切片，生姜具有去腥的作用

准备一个红萝卜，去皮后切滚刀块

一条新鲜的玉米，清洗干净后切成块

5分钟后，把排骨清洗干净。

接下来是焯水的步骤，很多人问，排骨焯水到底是冷水下锅还是热（开）水下锅呢？在这里，我告诉大家，肉食类焯水，一定要冷水下锅焯水。

排骨冷水下锅，把大葱，姜片放入，再加入适量的料酒，用中小火慢慢把它煮开。

为什么肉类食品焯水要冷水下锅焯水呢？这是因为排骨冷水下锅可以让排骨受热均匀，这样才会慢慢地把内部的血腥排出来，用中小火慢慢加热，排骨的营养物质也不会流失，这样做出来的排骨才会鲜香软嫩，特别好吃。

如果直接热（开）水下锅的话，排骨的外部组织迅速遇热就会凝结，这样排骨内部的血腥就无法释放出来。而且这样做，外部被烫熟了，内部没有受热还是生的，这样炖的排骨汤就会又腥又柴，特别的难吃。

水开后，我们可以看到上面浮起一层浮沫，我们用勺子撇去

特别注意，浮沫一定要撇干净，因为这些浮沫就是排骨释放出来的血腥，是排骨吃起来有腥味的根源，撇干净后，再煮一分钟。

一分钟后捞出来，放到40度左右的温水里清洗干净。为什么不直接放清水（冷水）里清洗？

这是因为焯水的排骨是热的，如果用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，排骨遇冷水肉质就会收缩，这样肉质就会发柴不好吃了，所以，一定要记住，焯水后用温水把排骨清洗干净，这样是最好的，能保证排骨肉质鲜嫩。

把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干净后控水备用。

第二步：准备一个砂锅（或者电压力锅），砂锅煲出来的汤，味道会更好喝，喜欢喝汤的朋友，家里都会准备一个煲汤的神器—砂锅，这是因为砂锅非常聚热，而且小火慢炖才能把排骨的营养和香味炖出来，没有砂锅用电压力锅也是可以的，所以，不要纠结用砂锅还是电压力锅煲汤，它们味道差不了多少。

我们把排骨放入锅里，铺平，然后把胡萝卜，玉米也放进来，加入大葱段和姜片，加入清水，没过食材就可以了，盖上盖子，（电压力锅就按煲汤健），大火烧开，水开后转中小火炖50分钟到1个小时。

切记，水开后一定要用中小火慢炖，这样汤汁才会浓白好喝，肉质才会鲜嫩软烂。还有，煲汤先不要加盐。

炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉质变硬、变老，汤无香味。

因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。

一个小时后，我们打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，真的太美味了，看着就要流口水了。

在里面加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀。

这样，一点汤鲜味美，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，一点也不柴的排骨炖汤就做好了，孩子特别喜欢喝。

如果再撒点葱花点缀一下，味道就更好了。

喜欢你就收藏起来，有时间多做给家人喝吧。

总结一下：

1.排骨先用盐水浸泡5分钟，排骨焯水一定要用冷水，焯水后的排骨要用温水清洗。

2.炖排骨先不要放盐，要等出锅前再放盐。炒菜的时候也建议这样做，这样能保持市场鲜美的口感。