天价美食

日本和牛，毋庸置疑的世界最贵牛肉。

以其复杂的白色大理石花纹和浓郁的黄油味而闻名世界。

每块牛排的均价1500人民币，一只成年和牛可以卖到25万元。今天我们就来好好分析一下，日本和牛肉凭什么那么贵？

和牛里脊肉切片，“雪花”线条十分明显

黑色和牛

日本和牛目前有四种，其中最贵的就是这种黑毛和牛。

它们全身黑色，两角较短，属于黄牛属。看起来似乎平平无奇，切开后却全是雪花宝藏。

正在进食的和牛

1956年，日本畜牧院为了提升肉牛的耐力，从西门塔尔种牛的改良后裔中优选了一批独家培育，慢慢地就成了现在的和牛。

和牛农场里的和牛

相比较于其他牛，日本和牛体内的肌肉脂肪细胞更多，分布也更均匀。这就是为什么和牛肉看起来是粉红色的，吃起来又那么鲜嫩多汁。

几十年来，日本政府一直都是直接监管和牛肉的生产，以保证其价值和质量。

日本屠宰场工人正在检测和牛肉的品质

而和牛本身会根据两个主要因素进行分级，第一是有效产肉量，第二是脂肪的质量。在日本和牛肉一共有五个等级，只有三到五级才有销售资格，而且等级越高，价格越高。

日本和牛等级图

而饲养和牛的农场更是被奉为全球养殖业的业界传奇，他们不仅会给和牛喂啤酒，每日按摩，更绝的是会将“养大”和“养肥”完全分开。

和牛的饲养秘籍

大厂里的饲养员通常会将小和牛养到10个月大，然后就卖给负责“养肥”农民。

刚接手小和牛的日本农民

养肥的农民会把和牛关在圈子里，用大米、小麦、干草制成的高能量浓缩混合物喂养它们。他们每天喂食三次，持续两年，直到和牛的脂肪达到50%。而在这时，它们的价格已经是美国牛的四十倍了。

用大米、小麦、干草磨出的饲料

在养肥的过程中，日本和牛是不允许吃草的，只有怀孕和正在繁殖期的种牛才可以在牧场上吃草。漫长的育肥过程，海量的浓缩饲料，显著提升了和牛肉的生产成本。在育肥期，每头牛将吃掉5吨饲料，以每公斤5块钱计算，光这一块一头牛就得花掉2万5。

即将送入屠宰场的和牛

一头育肥期结束后的和牛如果被拍卖，通常可以卖到4万美元。相比之下，美国和澳大利亚等国家的极品肉牛，售价一般不会超过3000美元一头。

神户牛肉享誉世界

虽然日本面积不大，但令人惊讶的是日本全国上下竟然有300多个注册和牛农场，且各自产出的肉价还天差地别。其中最昂贵的是来自熊本县的和牛。

三个日本人在吃和牛烤肉

这里出产的和牛都是清一色的“处女”母牛，由于未曾交配生育，其肉质极度柔嫩，因而备受食客们珍视。

2020年，一头2岁的和牛卖了5000万日元，约合40万美元，280万人民币。简直壕无人性。

天价和牛震惊世界

而最著名的和牛肉——神户牛肉，它来自兵库县的神户市，由完全被阉割的公牛制成。据说这样可以增加牛肉的汁水，吃起来更加顺滑。

兵库县—神户市

神户牛肉也是5A级，一斤的价格在800人民币左右。相对来说比较亲民，它肥、瘦均匀，雪花线条明显，入口即化，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”，被美国媒体评选为“世界最高级的9种食物。”

烹饪中的神户牛肉

NBA著名球星科比的父亲乔布莱恩特，在第一次品尝完神户牛肉后就彻底被其征服，并且将自己未出生的儿子冠以神户牛肉为名——“Kobe Beef”。

科比与神户牛肉

和牛如此昂贵，原因到底为何？

高昂的养殖成本，顶级的品质。是和牛肉贵的主要原因，而近些年海外吃货们源源不断的订单，也进一步抬高了和牛的市价。

说来也奇怪，日本人其实并不热衷于和牛。从2010年开始，日本本土和牛消耗量每年都会下跌3%左右；同时他们却在疯狂进口美国牛肉，截至2017年，日本进口的美国牛肉比其他任何国家都多。

日本正在疯狂进口美国牛肉

“自己吃便宜的，把贵的卖给国外。”

日本和牛肉的出口总价在过去5年里增长了200多万人民币。随着日本人口的老龄化，农民们越来越少，从而提高了养殖的人工成本。但出乎意料的是高昂的成本并没有阻碍海外销售额。

2013年，日本出口了50亿元人民币的和牛肉。去年，这一数值已经达到247亿。许多生产商都获得了屠宰许可证，和牛肉甚至已经远销伊朗、中东。

如美玉般的和牛肉

作为食客，我们肯定希望能吃到更加便宜、可口的牛肉。但日本人却并不这么想，他们宁可“少卖”，也不愿意缩短养殖周期，适当地降低牛肉品质。在“血统”上，也一直信奉—“只有纯种和牛才有屠宰资格”这一原则。

日本和牛屠宰场，专家正在进行品质分级

高昂的养殖成本和持续较低的产量共同催生了这一天价美食。

而坚持做精品，或许就是和牛肉风靡全球的成功秘诀吧。