一说到面粉,大家用到最多的就是中筋面粉,但是有时候一不小心也会买错,可能买到的是高筋面粉,也可能买到的是低筋面粉,那么高筋面粉和低筋面粉区别大吗?买错了有影响吗?答案当然是有影响,而且两者区别还很大,买错了做出来的东西口感、营养还有味道都完全不一样,下面麟大大就为大家一一解答。
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色;
2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团;
3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下;
4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上,而低筋面粉湿面筋含量在25%以下;
5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法:
1、看颜色法。颜色很白的就是低筋面粉,颜色发黄的就是高筋面粉;
2、手抓法。高筋面粉用手抓紧在一起不会成团,容易散开,而低筋面粉抓团容易成团,所以这是最简单有效的辨别方法。
(1)一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办?不用买,教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起,即可做出低筋面粉,做蛋糕和外面买的一样,如果一时买不到,用此法方便好用。
(2)面粉和面时如果天冷发不起来,可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养,酵母会增强活性发面,继续静置1小时即可发面起来。
(3)如果家里的酵母也用完了,一时没有买到新鲜酵母,也可以改用蜂蜜来发面,一般一斤面粉加25克左右蜂蜜,加温热水和匀,之后盖湿布醒发,一般3-4小时即可发好面团。
其实高筋面粉和低筋面粉还是很好区分的,只要大家学会上面的2招,实在不行就看其成分表蛋白质含量,这样绝对不会错了哈哈哈!加油!相信你也能做好每一道面点!