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食品步骤技巧

冬天雪多，是柚子上市的好时机。

柚子，被古人称为“香鸾”，因其独特的香气而受到人们的喜爱。营养丰富，酸甜可口，浑身是宝。果实、果皮、柚花都可以入药。据《本草纲目》记载，柚子味甘酸，性寒，润肺清肠，助消化，有健胃化痰止咳的功效。柚皮为清火上品，因其顺气，去油去腻。

柚皮除了作为水果直接食用外，其营养价值并不比果肉差，而且具有暖胃、化痰、润喉等治疗作用。不仅可以做成柚皮糖，用柚子果肉制成的蜂蜜柚子茶味道鲜美，香甜可口，冷热皆宜。夏天可以清热去火，冬天可以温润。

每到冬天，竹笋会买很多柚子。今年家里有一些柚子的品种，竹笋就用它们来做蜂蜜柚子茶，成品蜂蜜柚子茶，密封起来，可以喝一年，完全可以和市售的媲美。请跟着我做！

食品

柚子皮1.5个，冰糖300克，

蜂蜜200克，盐适量，清水1000克。

步骤

用盐洗柚皮表面，可以去除柚皮表面的蜡和污垢。

用清水冲洗干净，将柚子去皮，去掉柚皮里面的白色果肉。

白浆虽然是去火的精华，但是很苦，会影响成品的口感。也可以直接用刮皮器刮皮。

将处理过的柚皮切成小块或条状。

放入大碗中，加入适量盐，抓匀腌制10分钟。

盐水浸泡2小时以上。

可以用手轻轻揉搓，这样苦味可以更快去除。当浸泡的水颜色变黄时，用清水浸泡；每次换水后用手搓一会儿，直到泡好的水不再发黄；浸泡一天效果最好。可以前一天晚上泡，第二天再做。有条件的话，中间每4个小时换一次水，这样柚子皮的苦味会减轻很多。

把柚子肉全部剥掉备用。

烧开一锅水，放入柚子皮，煮3-5分钟。

最好煮两遍，捞出沥干，可以去掉一些苦味。

再次出锅，加入冰糖，煮至融化。

把柚皮放进去煮到透明。

加入柚子果肉，煮沸。

要加足够的冰糖，看个人喜好。

用勺子搅拌，让其均匀浸泡在糖水中。

烧开火。

转中火，保持锅微沸，不时用勺子搅拌。

慢慢的，颜色会变暗。

煮至粘稠，转小火慢煮，大概一个小时。

煮的过程中会有气泡和液体飞溅是正常的。

锅里的液体会逐渐减少，中间会不断搅拌，防止锅被烧焦。

煮至果肉透明金黄，呈现明亮的焦糖色。

这时候果汁差不多干了，关火冷却。

60度左右加入蜂蜜，高温会破坏蜂蜜的营养。

搅拌均匀。

蜂蜜柚子茶做好了，晶莹剔透。

余热装瓶的时候，新做的蜂蜜柚子茶会有气泡。密封3天以上，气泡会消除，苦味会减轻甚至消失。

保持密封，想喝的时候用温水冲泡。

打包送人就好~

如果不想加蜂蜜，煮沸后立即装瓶密封。泡的时候可以加蜂蜜一起冲泡，味道很好。

除了蜂蜜柚子茶，在吃柚子的季节，用盐把柚子皮洗干净，晾干，保存。在家咳嗽的话，拿出一小块加冰糖。三碗水熬成一碗水，趁热喝会舒服很多。记住柚皮里的白色果肉一定要留着才有用。

这次的蜜柚茶选择了市面上常见的三种柚子，琯溪蜜柚，果肉深红色，口感香甜。沙田柚，果肉微黄，口感略硬；平和柚果肉粉红色，水分充足。三种柚子组合而成的蜂蜜柚子茶，香甜可口，沁人心脾。

一款完美的蜂蜜柚子茶，成品色泽琥珀色，果肉晶莹剔透，清香润泽。

美味香甜的蜂蜜柚子茶，清香甘甜，夏天喝清热去火，冬天喝温润。

寒冷的冬天，来一杯暖暖人吧！

请喝酒！

技巧

1.柚皮表面用盐洗，可以去除不法商贩打的蜡或农药，也可以去除一些柚皮的苦味。

2.白肉虽为去火之精，但味苦，宜去之。

3.去除柚皮的苦味并不难。只要经过水洗-浸泡-焯水，基本苦味大部分都能消除。

4.买柚子要选重的。捏捏柚子的皮，看看有没有水。如果是新鲜的，还是用手轻轻摩擦皮肤。如果你闻到水果的味道，它也是新鲜的。

图:呵呵竹笋

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