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其实过年的菜不仅仅是大鱼大肉，对于河南人来说，最普通的粉条也是过年时不可或缺的美味。无论做饭，炖汤、煎丸子、包子都少不了。这几天大捆大捆买粉条的都是河南人。

说到粉条，就不得不说一下我们做菜时会遇到的难题——坨粘。其实解决这个问题并不难，只要；牢记“1泡2放”，保证粉条不粘不腻。

[豆芽炒面]

1.首先，我们将粉丝浸泡在温水中。最好用河南本地的红薯粉，光滑无筋，泡软就行，带一点硬芯，煮的时候不会轻易碎。

2.取出粉丝，淋上酱油，拌匀。提前上色，避免后期炸的时候颜色不均匀，再浇点植物油，防止粉条粘在一起。这是酒店炒粉丝常用的一招。它有弹性，光滑，不粘。粉丝有点长，为了方便我们把它切掉了。

3.一块老豆腐，切块；黄豆芽适量，用清水冲洗干净备用。

4.食材准备好之后，我们开始炒菜:烧热锅，加入植物油，滑锅后倒出热油和清凉油，在锅底撒上盐。滑锅和撒盐都可以防止油炸时豆腐粘锅。将豆腐倒入锅中，打散，中小火慢煎。经常摇锅，让豆腐受热均匀。一面煎好后，翻过来再煎另一面，大概三次左右。

5.锅里再烧油，放入一小块猪油爆香，放入葱姜爆香，撒上几个干辣椒和两个八角，小火煸炒出辣味，将豆芽倒入锅中大火煸炒。炒出豆腥味，倒入生抽，炒豆芽至断。

6.倒入豆腐，加一勺水，开始调味:加盐，糖，鸡粉，十三香，酱油翻炒入味。细心的朋友应该发现了，河南的家常菜大多需要十三香调味。

7.最后加入粉条，盖上锅盖小火煨。把粉丝煨一下，尝尝就知道了。不要把汤都喝光，留一点。这种蔬菜油乎乎的，不容易粘。出锅前撒上葱花，清香可口。

好了，这道简单家常的豆芽炒面就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

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