粤菜经典之一:避风塘炸蟹，蒜蓉是必须的，这是螃蟹的美味吃法。

走在街上，很多人都会对避风塘这个词印象深刻。无论是在避风塘炸，还是在避风塘茶馆，都有大量找吃的人驻足，想看一看。在避风塘炒菜系列中，避风塘炒蟹是一道经典菜。

在这道菜里，大蒜是一大精华。香脆而不糊状的大蒜炸好后与螃蟹融为一体，真的香而不苦。做这道菜的时候，建议你选择大一点的螃蟹，不然螃蟹的味道就很难出来了，更别说混合着蟹味的大蒜了。如果不能吃辣，初学者也可以学习在不太辣的避风塘炒螃蟹。真正上手了才会发现这道菜的魅力。相比香辣蟹，这种炸蟹更能尝到蟹的原味。

【菜】:避风塘炒螃蟹。

【烹饪食材】:4只大螃蟹，最好选择肉质较好的公蟹，料酒2勺，蒜1头，葱适量，白胡椒1勺，面包糠适量，盐1勺，食用油或橄榄油1勺。

【烹饪步骤】:

1.把从市场上买回来的新鲜螃蟹放在池子里，用刷子清洗干净，用剪刀剪掉蟹爪，最后打开盖子，去掉内脏和不能食用的鳃，然后把肚脐切掉，用刀剁碎。

2.处理蟹爪时，为了使蟹肉更入味，也可以用刀轻轻拍打蟹爪，然后将蟹块全部放入深碗中，撒上适量的料酒、鸡精、白胡椒粉和盐，搅拌腌制10分钟。

3.大蒜去皮后，用搅拌机搅拌成蒜泥。因为这道菜需要很多蒜，可以多剥一点蒜。如果没有搅拌机，就用刀剁成蒜泥。不需要切太多，以免吃到蒜粒。

4.取锅里的食用油，再往锅里倒一点食用油，然后炒大闸蟹。大闸蟹炸变色后取出，葱切段。如果不喜欢油太多，可以用吸油纸把大闸蟹的油吸掉。

5.锅中留少许底油，倒入蒜末和葱花，炒香，加入之前准备好的面包糠。因为面包屑更吸油，所以一定要翻炒几十秒才能让面包屑更脆。

6.继续爆炒。面包屑吸油变色后，放入大闸蟹。当大闸蟹均匀裹上面包糠和蒜粉，撒上小葱和芝麻，就可以出锅了。

【烹饪小贴士】:

1.在做大闸蟹之前，大家一定要抓紧时间把大闸蟹清洗干净，把蟹爪上的毛刮干净。

2.炒蒜的时候，可以分两次放进去。这样的话，炒出来的蒜就是金蒜和银蒜。另外，炒蒜的时候，用大火还是小火都可以。如果用大火煮大蒜，需要多次搅拌，以免烧锅。

3.由于整道菜比较干，请不要倒太多水，以免这道菜变成汤菜。另外，如果家里没有面包屑，也可以把买来的面包烤熟，揉成小块。

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