冷炖牛肉，大厨教你三招。又软又烂，好吃又无味，90岁的老奶奶爱不释手。

天气越来越冷了。很多人喜欢吃热腾腾的炖菜、蒸菜，味道鲜美，营养丰富，温暖人心。秋冬季节，一定要多补充蛋白质，给身体足够的能量，才不会觉得冷。肉类是高蛋白食物，也富含维生素和矿物质。经常吃可以强健筋骨，增强抵抗力。

在我家，牛肉比猪肉更受欢迎，但是价格有点贵，要40多块钱一斤。但其营养价值高于猪肉，有条件的话建议多吃。

牛肉有煎、炸、烤、炖等。，而炖牛肉更适合寒冷的天气。又软又烂又好吃，全家人都迫不及待想吃。

说起来容易，做起来难。很多人做炖牛肉，炖几个小时还是硬的，一点也不软不烂。牙齿坏了就不能吃。而且腥味很重，一点都不好吃。炖肉不烂的原因可能是过程中哪一步没做好。今天给大家分享一下炖牛肉的制作技巧。

我二叔是酒店的金牌厨师。他做过无数次炖牛肉，非常有经验。他跟我说，别看炖牛肉简单，讲究三分，不然毁了一锅肉。

1.牛肉的切法:牛肉的肌纤维很粗，这也是牛肉不容易炖的原因，所以牛肉的切法很重要。很多人顺手就剪了。其实牛肉要逆着纹路切，然后切断肌纤维再炖。

2.倒牛肉:倒水是为了丑化牛肉，但是方式不对会让牛肉越来越尴尬。牛肉不能水煮，必须用冷水煮。葱、姜、料酒不能少，血沫要撇去。捞出来后，不能用冷水冲洗。应该用温水或热水洗，这样牛肉就不会烧焦。

3.炖牛肉:牛肉一般需要炖2个小时以上才能炖。其实只要加一样东西，1小时就能快速炖好吃掉。是山楂，可以加速蛋白质和脂肪的溶解，快速炖牛肉。

给大家分享一下我最喜欢的【番茄土豆炖牛肉胸】的做法，看看牛肉应该怎么炖。

准备好牛腩、土豆、番茄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、深浅酱油、蚝油、盐、糖等。

[实践]

第一步。将牛腩洗净，逆着纹路切成大块，用清水浸泡1小时，去除大部分血水。

第二步:将锅放入冷水中，加入葱、姜片、料酒，大火焯5分钟，撇去血沫，捞出，用热水(微热)冲洗干净，沥干。

第三步:锅中加入一勺食用油，放入一把冰糖，用小火炒至棕红色糖色，倒入牛腩，快速翻炒上色，然后放入桂皮、八角、香叶，炒香，再放入适量生抽、老抽、蚝油调味。

第四步:西红柿洗净，切成大块，放入锅中煸炒，稍微变软，然后倒入一些开水。如果西红柿和牛肉还没吃完，加入2个鲜山楂(都可以用山楂片代替)，大火煮开后小火炖30分钟。

第五步:土豆去皮，洗净，切成大块，倒入锅中，加入适量的盐和糖，翻炒均匀，盖上锅盖继续炖30小时。

第六步:开大火收汁。汤汁浓郁后，关火。撒上葱花即可使用。又软又烂又好吃。你也可以用汤吃3碗米饭。

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