看名字就知道，哈尔滨红肠是个地道的东北特产，每个东北的孩子都会在家宴时候吃到一盘和油炸花生米摆在一起的切片红肠；每个去哈尔滨旅游的人都会拎着一袋袋装在袋里都掩盖不住香气的红肠回家；每个有东北人的大学寝室都会在开学时吃到室友带来的家乡特产哈红肠。

甚至在前些年，哈红肠还曾入选CNN“14道海外华人最想念的中国名小吃”，CNN给出的入选理由是：比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味。

哈尔滨红肠则是源于立陶宛的红肠“里道斯”，再以松花江水培育出的优质原料制作改良，一经推出，受到侨民的称赞，也同时赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。甚至在抗美援朝时期，还被作为军需发往朝鲜。

那么，问题来了，都是外来物又都叫红肠。哈尔滨红肠到底有什么魅力，可以击败上海红肠，成为中国香肠顶流的呢？

毋庸置疑，红肠是好吃的。

但它的好吃是那种意料之外的好吃，比如它虽然出身东北，风格却十分洋气，甚至可以说，品红肠就像闻香水，从打开包装到吞咽下肚，一口有一口的惊喜，让人欲罢不能。

烟熏味是前调，在吃之前就能闻到。

熏烤的时候会消耗掉部分油脂，果木香也让人感觉十分清爽，好的红肠在熏过之后虽然颜色变深，但表面一点浮灰都没有，用纸巾擦也不会染上任何颜色，吃的时候不要把表皮撕掉，带着浓厚的山野气，才是真正的红肠味。

肥肉香是中调，以前俄国老技师会要求在红肠的任何部位一刀切下去，都必须看到不多不少一块肥肉，如果肥肉少，口感就会发干，如果肥肉多，就会发腻。

蒜味是后调，也是灵魂，在你吃完一整根肠之后，肉香混合着蒜香会你嘴中迟迟不肯散去。这时你要知道，愿意跟吃完红肠的你说话的，一定是真爱。

肉香则是基调，切面中无大气孔，也无汁液，每咬一口，都会在切切实实的感到肉香。哈尔滨红肠并不是传统的猪肉肠，是猪肉和牛肉的混合肠，配上肥肉，蒜香，胡椒香，层次感十足。

东北人吃红肠的方法简单直接，常见的吃法是切片装盘，再搭配一盘油炸花生米，就是家宴时最好的下酒菜。

如果不喜欢冷盘，也可以在平底锅中或者微波炉中加热一会，夹一片滋滋冒油的红肠放在米饭上，配着东北大米，香得上头。

烧烤爱好者东北人怎么可能放过红肠？把一根根红肠用刀划开，放在炭火上烤制，不刷酱，光凭香气就可制霸冰城！

© 摄影师：怡涟 来自：下厨房

开放式做法还有东北红肠煲仔饭，把红肠切片，铺在米饭上，肥肉丁的油脂渗到米饭中，咸香诱人。

东北最常见的吃法还是直接吃，从中间掰开直接咬下去，外皮脆爽，肉质紧实，一次能吃一整根。

在哈尔滨的每条主干道上，你都能看到一家红肠店。

要问哈尔滨人他们最爱的红肠是哪家，答案也许各有不同。可要问哪一家最有名，他们一定会说：哈肉联吧，或者秋林里道斯？

有传统明火熏制，也有现代的采用电炉技术，最大的特点就是品质稳定，质量有保障，一直是哈尔滨熟食的代表，也同时承载着哈尔滨人记忆中的味道。

秋林里道斯红肠一直被认为是最正宗的哈尔滨红肠，采用欧洲传统工艺，经过椴木和炭火两次熏烤，所以颜色较深，呈棕色偏黑，口感皮厚且硬，肉质细密同时也偏干偏咸，号称红肠里的野兽派。

因为发展原因，秋林公司在2012年分了家，分家之后有什么不同呢，简单来说，买红肠，去秋林里道斯，买大列巴，去秋林食品。

虽然两个有名气的大佬不是他们的最爱，但带着亲戚买红肠时，他们还是会推荐这两家。因为他们心中的挚爱商委红肠，真的是太难排了。

▲ 无论队伍多长，起多早，天多冷，这根红肠，我一定要买到！

商委红肠几乎是唯一一家没有连锁店，也没有网店的肉灌制品企业，唯一购买的地址就是在红旗大街的商委红肠店铺。

其推行的“前店后厂”的经营模式在哈尔滨地区非常具有特色，但是出货量少，排队的人很多，在过年前几天更是要大清早去排队，去晚了就只能看到“红肠已售完”五个大字。

就像每个农业学校都喜欢自产自销一样，后起之秀哈尔滨农大红肠也渐渐俘获了哈尔

哈尔滨红肠江湖高手如林，除了上面几家大帮大派，也有许多高手蠢蠢欲动，想要占领哈尔滨人的味蕾：老哈红肠、一手店红肠、纯哈红肠、传人红肠、义利红肠……

那么怎样才能买到一根好红肠？

首先，在吃上不能省钱，挑贵的。

其次，认准大品牌，有好的品质保障。

哈肉联不添加一丁点儿的淀粉和肥肉丁，猪肉用纯后腿精肉制作，与市面上加肥肉丁加淀粉的相比，用料更贵，口感也会更好，纯肉感，毫无淀粉感。

用电炉烤蒸熏恒温新技术，皮更脆，保持了碳烤烟熏的香气的同时，少了重烟熏导致的不健康因素。