十月份是吃螃蟹的最好时机，打开网络随处可见的一些关于螃蟹的信息，出去买菜，菜市场的水产区，突然就多出了不少卖螃蟹的摊位，甚至街头巷尾都有卖螃蟹的小贩。所以，一到十月，用“铺天盖地”来形容这个时节的关于螃蟹信息，一点都不夸张。

螃蟹美味，但也是季节性的食物，不是随时想吃就能吃到的呢，因此，这个季节，爱吃螃蟹的人是绝对不会错过这个机会的。

我生活在内陆城市，螃蟹吃的很少，本身也是不懂螃蟹的，特地去查了下资料，螃蟹的种类和吃法也是五花八门的。资料中了解到，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，是一年当中最鲜美。因此这个季节的螃蟹便是如潮水般涌上食客舌尖之时。

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工作的时候认识一些沿海城市的朋友，他们吃螃蟹最常见的吃法就是蒸熟，蘸着海鲜醋吃，蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮更好看，也能保证螃蟹原汁原味。他们不喜欢放太多的佐料。

昨天孩子说想吃螃蟹，不想吃清蒸的，这可难到了老母亲，我会的也只有清蒸了，正在犯难中突然想到，之前不是吃过香辣虾嘛，挺好吃的。那是不是也可以做香辣螃蟹呢，这个想法和孩子一拍即合。

今天一早就去菜市场买螃蟹了，让摊主帮我捡大的挑了6只，回家就准备中午烧螃蟹了。

食材清单：

【主料】：螃蟹6只

【配料】：生姜、蒜瓣、葱、淀粉

【调料】：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、白糖

准备工作：

1：把配件切好后就开始处理螃蟹,先清洗，把螃蟹倒入水盆里，用软刷子将其刷干净.

2：再准备一盆清水，倒入2瓶盖二锅头白酒在清水盆里，再把刷干净的螃蟹倒入清水盆里，泡半个小时，这一步是为了让螃蟹吐出体内的淤泥。看下图，吐出来的水真的好浑浊。

3：螃蟹吐泥后再换几次水，一直盆里的水清为止。如下图所示，水是不是已经好清澈了

4：再来将螃蟹一刀切开，把体内不可吃的部位，最明显的就是腮帮、胃摘下来，

5：把螃蟹切开露蟹黄的位置裹满淀粉，防止蟹黄散掉，放在盘子里备用。

6：红烧螃蟹开始了：锅里倒适量的油，油温6成热时，把切好的生姜、蒜瓣放入锅中炒香，再把螃蟹裹满淀粉的那里放在油锅里煎一下定型，这样蟹黄就不会散掉

7：蟹黄位置都煎好定型后，就往锅里倒入3烧料酒，二烧味极鲜、少许盐、少许白糖，轻轻的翻炒均匀。再加少许的开水焖3-5分钟，就可以出锅了，装盘撒上葱花端上桌就闻到香味了。

这样吃味道特别香。完全没有破坏蟹黄的香味，并且蟹肉吃起来也很香，不会像清蒸那样寡淡。

洋小厨再说下几个重点哈

1：螃蟹的表面清洗：用软毛刷，将螃蟹的每个部位都刷干净，内部清洗，就要借助酒的力量了，在水盆里倒入适量的酒，可以用白酒（2瓶盖），也可以用啤酒（半罐），目题的通过酒精的刺激，让螃蟹加速呼吸，吐出体内的淤泥脏物。一定要泡，因为真滴很脏啊。记得要用洗菜篮子或其他工具盖好螃蟹盆子哦，因为这些螃蟹都是“越狱”高手。

2：将螃蟹一分为二切开后，很好处理内部的清洗。一定要裹满淀粉，玉米粉、署粉或者面粉都可以，目的是让切口处定型，以免蟹黄散掉。

3：清洗后的螃蟹最好吸干表面水份，以免下锅煎是溅油。

4：盐和糖都要少放，因为螃蟹属于海鲜类，本身含有糖份，放少许糖调下味就可以了，盐也是同理，我们本身就放了好多调料都含盐了，如果再按平时炒菜的量放盐那螃蟹就咸了。