黄豆芽的营养价值:黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。(收起)

自发黄豆芽的做法步骤

1. 准备发豆芽的工具。

2. 用无纺布盖住底托的上面，以防豆子掉下去。然后，放入砂锅的底部，用于沥水。

3. 把泡好的黄豆倒进去，黄豆最好晚上泡一夜，第二天早上在做这步。

4. 盖上毛巾，押上石头。放石头是为了让豆芽长得更粗。每天过1-2次水。

5. 这是泡了一晚上的黄豆，第二天早上就泡好了。

6. 这是第四天的黄豆。

7. 这是第六天的黄豆。

8. 这是第七天的黄豆，已经有10几厘米长了。5-6天时，黄豆芽就可以吃了，最好不要长出根来，长根会影响口感。

9. 100克的黄豆芽，7天已经有355克了。

10. 成品图。

小贴士

炫润丝巾温馨提示：有时间，最好多换几次水。一次吃不完，放到保鲜袋里，储存在冷藏室。