俗话说：“吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷”。对于熟食店投资者来说，不仅心里要清楚店铺投入了多钱，更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本，也就是利润的平衡点；每天卖多少钱才能获得自己想要的利润，也就是利润的满意点。只有算清了这些账，才能为店铺的经营做出正确的决策，不然，做一年下来，不但赚不了钱，弄不好还会亏本。有的人总是算糊涂账：每天营业额减去购买原材料的钱，余下的就是利润。不错，这样算看起来好像赚钱了，但是到最后，还真不一定赚钱了。

那么，一家熟食店究竟每天卖多少钱才不会亏本呢？也就是盈亏平衡点的计算。在算这个盈亏平衡点的时候，我们需要考虑多种因素：一是固定成本，如房租，工资，卤菜设备等，这些开支和营业额没有关系，无论卖多钱，这些开支都是必不可少的，二是变动成本，如购买原材料，包装袋等，如果某天不营业，理论上说这一天的变动成本就为零。下面我们来用实际例子说明：

1：测算利润平衡点

比如一家店一年租金2万，设备等费用是1万，装修1万，总开支4万。假设卤菜利润是营业额的40%，

租金每年2万，平摊下来2万/12个月/30天=55元/天

设备1万按3年折旧，1万/3年/12个月/30天=9元/天

装修1万按3年计算，每天也是9元，

如果有工人，还需要计算人工工资。

以上开支每天的总费用是55元+9元+9元=73元，这部分开支基本上一次性支付的，假设利润是40%，那么每天的营业额测算就是：

73元/40%=182元，理论上说，每天能卖上182元，你投资的固定费用就能赚回来。但是没有利润可言。

再来说每天的变动费用。变动费用指水电费，燃气费用，运输费，包装费等，这些费用是要在正常营业的情况下才产生，也不好固定的去算，现在来假设一下：

一家正常营业的店铺，每月水电费在300元左右，也就是每天10元，燃气费每月按1200元计算，每天是40元，香料，调料等费用每天40元，运输费平均每天20元，包装费暂且算10元，这样算下来每天的开支是120元，按40%利润计算，每天需要的营业额是：

120元/40%=300元，

正常情况下，这些变动费用最少可以支撑1200–1500的营业额。

由以上的大致计算我们可以看出，假设一家店每天营业额为182元+300元=482元，利润是40%，那么这家店可以维持一个不亏不盈的利润平衡点。做满三年，能收回所有的投资，但是想赚钱绝对不行，只是保本而已。

2：测算利润满意点

我们投资的目的是赚钱，而不是保本。如果想赚钱，那就要测算利润的满意点了。那么什么时候我们的卤菜店才算获得了满意的利润呢？这个指标就是要能实现令人满意的营业额。这个可以用投资回收周期来确定。投资卤菜店通常预期半年收回成本是比较可行的。假设我们投资了一家店，房子的租期是3年，每年租金2万，3年一共是6万，装修1万，设备1万，那么总投资是8万，如果希望在半年内收回投资成本，那么每天的营业额计算如下：8万/6个月/30天/40%=1110元，再加上每天变动费用需要的300元营业额，每天总营业额只要达到1410元即可。如果这个利润点一直在每天1410元的营业额之上运营，半年即可收回固定投资，余下的2年半则是盈利期，除去每天300元的营业额利润作为变动支出部分，则2年半的利润是：

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。这样的利润可以令人满意。当然我这里只是做一个示范的利润测算，在经营过程中，还会有一些额外的变动费用支出，大家在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支，那应该属于固定开支了，比如吃饭，穿衣等，在我们做测算的时候，这个可以暂不考虑。

保持卤菜店不亏本，做好利润平衡点的测算是关键。但是利润满意点才是我们追求的最终目标。所以，作为店铺的经营者，我们一定要每天关注店铺的营业额，如果营业额达不到利润平衡点，就赶紧想办法开拓市场，升级菜品，改善服务，找到营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈，只有店铺的营业额达到了利润的满意点，我们才能轻松的坐下来休息一下！