前几天刷到个视频，说某地种植苜蓿年收入可达千万，苜蓿是什么？其实就是草，一种野草，种植出来后多数用来作为饲料喂养经济型牲畜了，也被称为是“牧草之王”，不过其实它也是人们餐桌上的一道小小“高档菜”。

经历过艰苦时代的老一辈应该记得，苜蓿草曾经也是“救命草”，其生命力旺盛，门前屋后河堤边一长就是一大片，采来吃一吃可以给人体带来更多的营养物质。含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是填饱肚子的必须营养，还含有多种维生素，尤其是B族维生素，能让其中的铁元素补血效果更好，维生素K更是有止血的好处，膳食纤维更是排出体内毒素必备。

随着日子过得好起来，“救命草”也渐渐退出了人们的餐桌，继续发挥其“牧草之王”的作用，不过仍有一些地方保留着食用苜蓿的传统， 比如江南人家爱吃的“草头”其实就是野草苜蓿的嫩叶，尤其是进入立夏后又到了江南人家“酒香草头”飘香时，炒“草头”的时候烹入白酒，调味后再加水小焖一会就可以出锅，就是这么简单。

除了炒还可以蒸着吃，原汁原味的鲜美，再调入各种调料，也是别有一番好滋味，今天就来和大家分享这个“蒸苜蓿菜”的做法，希望你能喜欢！

——蒸苜蓿菜——

【食材】

新鲜苜蓿菜，面粉，食用油，小米椒，蒜末，食盐，香油

【步骤】

第一步：苜蓿菜别着急吃，先把老梗都剪去，只留下嫩叶食用。清洗干净后放在阴凉通风的地方把表面的水分沥干。

第二步：准备一勺食用油淋入苜蓿菜中抓拌均匀，保证苜蓿菜都能均匀地沾满食用油，然后再分次加入干面粉适量拌匀，保证苜蓿菜都沾满面粉。

第三步：而后将裹满面粉的苜蓿上蒸锅加盖大火蒸5分钟时间，关火后立刻打开锅盖，倒出来抖散开来放在一旁冷却待用。

第四步：准备一个空碗，加入蒜末和小米椒圈适量，喜欢的也可以加一点辣椒粉，烧热油浇进去激发出香味，再根据自己口味加入食盐，白糖和生抽少许调味搅拌均匀待用。

第五步：将调好的料汁倒入蒸好的苜蓿菜里抓拌均匀就可以上桌了，或者你也可以不拌匀，吃的时候蘸着料汁也可以。

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪技巧：和很多绿叶蔬菜一样，高温烹煮后的苜蓿容易发黄变色，解决的办法就是控制好时间，一般蒸5分钟左右就成熟了，并且一定要及时打开锅盖，不要放在里面焖，一焖就发黄变色了。

至于蒸苜蓿的调味，可以根据自己的口味来，但是我觉得其中蒜末是一定少不了的，绝对是这道菜的调味“灵魂”，仅此而已，你学会了吗！