一般在制作蘸料时所用的调辅料有香油鸡精jīng味精jīng盐鲜红辣椒jiāo末熟花仁末香菜末小葱花蒜泥蚝油陈chén醋等其中，鲜红辣椒jiāo可kě增加鲜辣味，香油熟花仁香菜小葱花可kě用来增香，大蒜可kě杀菌，陈chén醋可kě减辣降燥。

1正宗的川味火锅或串chuàn串chuàn，一般以一小碗香油为底料2根据个人喜好加蒜蓉，蒜蓉是可kě以加多一些的，虽然有点重口味，但蒜蓉就jiù是一碗好吃油碟的点睛之笔3然后加少量醋，可kě以遮辣4再根据个人习惯加香菜葱或小芹。

制作方法1将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油猪油放入锅中2加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟3下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右4下干花椒jiāo推匀，香料打出。

步骤1猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末2熟辣椒jiāo面里加入百分之十五的脆臊末少许花椒jiāo面味精jīng和盐3将混合的调料搅拌均匀翻炒，蘸料就jiù完成了街边串chuàn串chuàn的汤料与蘸料同样重要街边串chuàn串chuàn香汤料做zuò法材料。

做zuò法将大葱洗净，切成葱丝儿也可kě以用小葱洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮八角香叶。

做zuò麻辣串chuàn的酱料怎么配的3 一串chuàn串chuàn香的蘸料制法每小碗蘸酱需要芝麻15克，花生油30克 ，香油5克鸡精jīng3克味精jīng3克盐适量干辣椒jiāo粉fěn适量，鲜红辣椒jiāo末15克油炸花仁碎30克香菜末适量葱花少许蒜泥适量。

串chuàn串chuàn香底料的炒制以10份锅底计x0dx0a原料x0dx0a混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒jiāo节500克，花椒jiāo100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克x0dx0a制法x0dx0a1把。

2再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300。

较早的串chuàn串chuàn香蘸料是用辣椒jiāo面花椒jiāo面味精jīng和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末熟芝麻以及少量的孜然粉fěn以增香后来，随着火锅味碟被引入到串chuàn串chuàn香里，所用到的调味品pǐn就jiù更多样了一般在制作蘸料时所用的调。

2油碟，将蒜蓉芹菜末炒过的豆豉炸过的酥黄豆榨菜葱花香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可kě3干碟，将新一代辣椒jiāo25千克小米辣干辣椒jiāo500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6。

秘制油炸串chuàn串chuàn香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有麻辣锅巴粉fěn6勺熟黄豆粉fěn3勺熟芝麻粉fěn3勺孜然粉fěn1勺花椒jiāo粉fěn1勺孜然颗粒1勺细辣椒jiāo面3勺麻辣鲜1勺1把所有原料依次放入干净的碗中，然后搅拌均匀，然后。

5小时，至豆瓣水气炒干香气四溢且辣椒jiāo微微发白时，拣出锅中葱结不用。

再放入刚才串chuàn好的蔬菜串chuàn，浸泡一会就jiù可kě以开吃了以上就jiù是小编给大家分享的正宗串chuàn串chuàn香汤料配方以及做zuò法，只要大家提前准备好食材，然后根据以上步骤操作就jiù可kě以轻易制作出美味可kě口的正宗串chuàn串chuàn香了点击了解更多加盟méng项目。

其实就jiù是辣椒jiāo面和炒盐放在一个盘内即可kě蘸酱做zuò法一棒棒料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精jīng葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料。

大火煮沸即可kě取用走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串chuàn串chuàn盆中这样正宗的冷锅串chuàn串chuàn的蘸料就jiù做zuò好了，串chuàn串chuàn香不香全看这个蘸料，按照小编上面做zuò出来的蘸料，那一定是较美味的冷锅串chuàn串chuàn，还在等什么，快点学起来吧。