串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng麻辣là烫底dǐ料liào配方1 原料liào配方混合油5kg红油和hé熟菜油各一半，豆瓣酱25kg，干辣là椒jiāo节jié500g，花huā椒jiāo100g，蒜瓣150g，老姜100g，香xiāng料liào300g，料liào酒30g，白酒50g八角30g山5g小茴香xiāng60g桂皮pí15g香xiāng叶50g孜然30g。

正zhèng宗串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng1食材配料liào虾xiāxiā10只娃娃菜1颗青萝卜半根土豆1个宽粉fěn100克大葱1段姜3片大蒜3粒干辣là椒jiāo3个盐yán适shì量红油20毫升花huā椒jiāo油20毫升高汤适shì量香xiāng菜1棵2准备好大虾xiāxiā，虾xiāxiā剪去虾xiāxiā须虾xiāxiā枪，在虾xiāxiā身shēnshēn倒。

步骤1荤素材料liào，根据自己喜欢一一串chuànchuàn好 2取适shì量的de麻辣là烫调diào料liào放入深口炖盅中 3加入适shì量的de水差不多要yào能淹没竹签qiānqiān4烧shāo开转小火继续煮5分钟这样汤品更入味wèi5将串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng材料liào根据熟的de程度放入 6再次烧shāo开2。

后hòu来，随着火锅味wèi碟被引入到串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng里，所用yòng到的de调diào味wèi品就更多样了一般bān在制zhì作蘸料liào时所用yòng的de调diào辅料liào有香xiāng油鸡精味wèi精盐yán鲜红辣là椒jiāo末熟花huā仁末香xiāng菜末小葱花huā蒜泥蚝油陈醋等其中，鲜红辣là椒jiāo可增加鲜辣là味wèi。

串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng配方甜不辣là鱼卷鹌鹑蛋黑木耳魔芋丝西蓝花huā白芝麻辣là椒jiāo生抽麻辣là烫配料liào浓汤宝做法fǎ1蘸汁调diào料liào芝竹签qiānqiān先用yòng开水烫煮10分钟麻酱加点盐yán，清水，香xiāng油调diào开，辣là椒jiāo酱，香xiāng菜，甜辣là酱2所有食材。

由于巴蜀人都比较爱吃辣là，而串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng更是shì越辣là越好，不仅要yào辣là，还香xiāng，而其中的de锅底dǐ在佐料liào上也很hěn是shì重要yào制zhì作方法fǎ1自己喜爱的de蔬菜洗干净签qiānqiān好 2肉类签qiānqiān好 3汤底dǐ炒好加点水盛出chū 4锅底dǐ加多点油 5花huā椒jiāo辣là椒jiāo干微炸。

做法fǎ 1凤冠鹅肠猪zhū肝gān分别bié卤制zhì成熟，切片成段2莲lián藕切片，西兰花huā竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟3将所有熟制zhì原料liào用yòng竹签qiānqiān串chuànchuàn成串chuànchuàn串chuànchuàn4将调diào味wèi品加鸡汤，调diào成复合味wèi与串chuànchuàn串chuànchuàn一起入盆即成做法fǎ三，海鲜串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng。

冷锅串chuànchuàn串chuànchuàn底dǐ料liào配方和hé做法fǎ如下冷锅串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng做法fǎ主料liào四川麻辣là火锅底dǐ料liào，老汤，猪zhū子骨，老鸭辅料liào米酒，白糖，味wèi精，生抽，花huā椒jiāo，干辣là椒jiāo，麻油陈皮pí八角桂皮pí草果丁香xiāng各少许xǔ，姜，蒜，牛油具体步骤1热锅。

麻辣là烫串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng调diào料liào做法fǎ制zhì法fǎ1首先将花huā椒jiāo香xiāng料liào分别bié放入温水浸泡半小时或以上，备用yòng2将干辣là椒jiāo节jié放入沸水煮约12分钟，捞出chū沥水待用yòng3净锅倒入混合油中火烧shāo热后hòu，下入豆瓣酱蒜炒匀炒香xiāng4再放入辣là椒jiāo节jié花huā椒jiāo。

做法fǎ二，什锦串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng 材料liào 鸡冠鹅肠熟鸡肉片莲lián藕西兰花huā竹笋猪zhū肝gān各50克调diào料liào红油30克，鸡汤300克，盐yán3克，味wèi精熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克做法fǎ 1凤冠鹅肠猪zhū肝gān分别bié卤制zhì成熟，切片成段2。

5加入适shì量的de盐yán与鸡精，小火熬制zhì，使各种调diào味wèi的de味wèi道散发出chū来，充分的de与高汤的de鲜香xiāng融合在一起6把之前准备好的de菜品切成片或者是shì块，用yòng签qiānqiān子穿起来备用yòng7准备葱蒜未香xiāng菜香xiāng辣là酱醋小米辣là，可以根据自己的de口味wèi。

食材配料liào虾xiāxiā10只娃娃菜1颗青萝卜半根土豆1个宽粉fěn100克大葱1段姜3片大蒜3粒干辣là椒jiāo3个盐yán适shì量红油20毫升花huā椒jiāo油20毫升高汤适shì量香xiāng菜1棵 以串chuànchuàn串chuànchuàn虾xiāxiā为例 做法fǎ1准备好大虾xiāxiā，虾xiāxiā剪去虾xiāxiā须虾xiāxiā枪。

较早的de串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng蘸料liào是shì用yòng辣là椒jiāo面miàn花huā椒jiāo面miàn味wèi精和hé盐yán拌匀而成的de干料liào，后hòu来才又添入了熟花huā仁末熟芝麻以及少量的de孜然粉fěn以增香xiāng后hòu来，随着火锅味wèi碟被引入到串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng里，所用yòng到的de调diào味wèi品就更多样了一般bān在制zhì作蘸料liào时所用yòng的de调diào。

串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng沾料liào的de做法fǎ，准备材料liào八角香xiāng叶花huā椒jiāo干辣là椒jiāo草果陈皮pí草果桂皮pí白豆蔻 调diào料liào料liào酒生抽白糖食盐yán火锅底dǐ料liào白熟芝麻适shì量高汤适shì量1炒锅里放一些油，放入所有的de香xiāng料liào，然后hòu用yòng小火炸出chū香xiāng味wèi。

2将其余材料liào同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的de食物用yòng火锅味wèi碟佐食其实串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng做法fǎ还有很hěn多种，只是shì锅底dǐ不同，示范举例自己调diào味wèi的de麻辣là红汤锅的de做法fǎ按5公斤jīn骨头汤的de比例 1郫县豆瓣300克这是shì较主要yào的de原料liào。

秘制zhì油炸串chuànchuàn串chuànchuàn香xiāng配料liào酱料liào，制zhì作酱料liào主要yào用yòng到的de原料liào有麻辣là锅巴粉fěn6勺sháosháo熟黄豆粉fěn3勺sháosháo熟芝麻粉fěn3勺sháosháo孜然粉fěn1勺sháosháo花huā椒jiāo粉fěn1勺sháosháo孜然颗粒1勺sháosháo细辣là椒jiāo面miàn3勺sháosháo麻辣là鲜1勺sháosháo1把所有原料liào依次放入干净的de碗中，然后hòu搅拌均匀，然后hòu。