上海，既具有老上海的古典雅致又有国际化大都市的时尚。对于老上海的记忆绕不开的是上海特有的居住形式，弄堂。对于上海菜，很多人的第一印象是甜味的。而浓油赤酱是上海本帮菜的特质。还有一个“鲜”字是上海人特别追求的。其中黄鱼焖面就是上海经典的面食之一。

在老上海时期 ，一道黄鱼焖面就象征着有钱人的身份地位，江浙人喜欢把各种杂鱼熬汤煮面来迎客。后来江浙人民来到上海后把这个习惯延续了下来。因此在如今的市中心，一份黄鱼面的价格还是不便宜的。市中心有一家面馆，宣称是全上海最好吃的黄鱼面，他们家一碗虾仁黄鱼面价格是108元一份，这价格有点高啊。老板说他家的汤底是用东海野生的小黄鱼熬制的，每天需要熬上4-5个小时，浇头是用小黄鱼炒制的。今天小编就自己动手做做这道黄鱼焖面。

制作黄鱼焖面需要的食材：

野生小黄鱼10条左右，新鲜面条，葱，姜，蒜，盐，糖，盐，白胡椒粉（可以忽略），油，雪里红

挑选小黄鱼有两种方法：一是看看鱼眼睛是否清凉，二是看鱼肉是否有弹性。小黄鱼还有养殖和野生之分。养殖的比较肥，比野生的油分大。一般野生的小黄鱼烧制的时间短一些，养殖的小黄鱼多烧一会儿。养殖的小黄鱼价格上面会便宜一些。

1.小黄鱼去鳞去鳃去内脏，逐条洗净待用。

2.处理干净的小黄鱼拎起小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都依次片下，剃下的鱼骨待用。

3.每条小黄鱼可出两大片无骨无刺的鱼肉。把所有片好的鱼肉加入油，糖腌制，盖上盖子，放入冰箱冷藏待用。

4.把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。葱段和姜片、葱丝和姜丝、还有葱花。

5.锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。煎香一面后，翻面，继续煎。两面都煎香后，加入切好的葱段，把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。扣盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)

6.在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟左右。

7.鱼汤熬到又浓又白后关火。用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。通过厨房纱布滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣，最后得到白白的浓鱼汤。

8.然后就是此菜的第二主角——雪里红，选取嫩叶部分切碎切细。入锅，用油将雪菜碎翻炒出香，加糖调味。炒好后加入鱼汤之中。汤烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)

10.将煮好的细面捞出，浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜黄鱼汤。铺上刚蒸出锅的鱼片，鱼片上再浇上些鱼汤，撒上葱花即可。

一碗鱼肉香滑，汤味浓郁的黄鱼面就制作完成啦。滋味黄鱼面，鱼滑，汤浓，面滑，三者完美结合，造就了一道口味独特让人尝过就会念念不忘的一道美食。不需要任何的佐料，整碗面条采用的都是食材本身的味道，营养美味。对于厨房小白来说，处理鱼的过程看起来比较复杂，其实自己实际操作起来很简单，人生总要尝试下做下自己没有做过的事情。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。