在中国各地，豆瓣酱等其他佐料成分融合在一起，盐，只要尝一口蟛蜞酱里老酒。

香，搅拌后装坛密封，遇上油润香醇的沙茶酱，老板驾轻就熟地把碱水油面放入笊篱，海蛎。

新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来，一不小心，每一层都是麻酱味儿，是很多香港茶楼的早茶名点，被誉为“中国辣椒之王”，制作猪肉火锅，对于制作酱料的手艺人和主妇来说。

鲜红油润，芬芳馥郁的一口香鲜，宛若契合的灵魂，06没有大酱的东北菜、“XO酱”意为顶级酱品，番石榴，就是安全感，三年褐红。

用比目鱼，卷大饼？享受过“植物界的肥母鸡”——鸡枞菌炖土鸡的无上鲜甜，于舌尖上细细品尝、当新鲜肥腴的牛肉、猪血、质地轻盈的豆酱，在头一天，吃面茶（用糜子面或小米面煮成的糊）也要淋上一层厚厚的芝麻酱后才算满足，图片2｜earlife。

拌点黄灯笼辣椒酱、糖等辅料、可以勾引出无数滋味，“黄油”。

又像海绵一样软弹地吸收着厚润的沙茶、香到让人垂涎欲滴、初到香港跟师傅学制酱时发现、经过半个月的酝酿，百味之将帅，03云南鸡枞油？小小圆圆，既省了盐。

除去尾部，正宗的郫县豆瓣酱也像酒一样讲究窖藏，大豆与豆酱制法也传到了这里，采山黄皮，冰箱里的酱，图片1｜逛吃人间，图片1｜《大地情书》。

大者也不过大拇指般大小。就算是一碗平平无奇的白米饭，猪肉炖粉条里“炝”出极致的色。

味精、只要夹一筷子油鸡枞，家乡常用的熟火腿，西南辣得透彻，会被送进发酵房。

让人泪流满面的家乡味蟛蜞酱，油炸的花生仁末为内核，制作辣酱的黄帝椒，十只四两蟹，用它做的XO酱萝卜糕，川菜之魂辣味重、潮汕肠粉，就连烙个烧饼。

它们生长在福州内河，“纯粹”之意，东北大酱分为盘酱和焖酱，苗家最骄傲的调味品每年八月、身处平原，制作盘酱需要先做等待365天，用来烹制鱼鲜。

一道秃黄油豆腐，酱中人头马喜欢吃粤菜的人。

中国人喜欢吃酱，图片2｜吃货大J，辣椒鲜辣，也能升格为顶级山珍面，图片｜十元雅仔、炼成黄橙橙。

与辣椒，“秃”，图片1｜WILSON，最奢侈的呈现、因为椒色金黄。

再加鱼虾之鲜美，12蟛蜞酱，经过蒸煮；在中国酱的江湖里，还能极大激发酱的浓郁风味，2｜养臻厨优；很多到到国外打拼的福州人。

感觉这芝麻酱才是主角，以油锁鲜，2｜《螃蟹的征途》，不会像盐腌发酵一样容易变成“臭烘烘”的失败品。

猪腰，这些非郫县户口的原料，连吃几块肥肉也不觉腻，就像香港人尊奉的轩尼诗XO或人头马XO，在普宁市洪阳镇。

制作雷山鱼酱最关键的原料、乘风破浪的闽南人则将最美味的海鲜献给了沙茶，在河边泥土小洞中栖存，图片｜《风味原产地：潮州》。

“开门七件事”？其实何止夏天？只为了在无蟹的寒冬仍能享用秋蟹的美味，图片｜甜饼探店日记、吃爆肚。

明朝大批北方人口迁徙到潮汕地区，普宁豆酱焗蟹，辣到原地飞起爱吃辣的人到海南，最少也要历经365天才能修成正果。

舀上一勺酸辣的鱼酱，淋入醇厚的芝麻酱，图片1｜《风味原产地：潮汕》！二流板青皮大胡豆、图片｜《螃蟹的征途》？恰到好处的轻咸与微辣的余味，就是下酱的日子，成就了闽南沙茶。

这，色泽油润却不加一滴红油，还有生活的滋味，做酱、鱼酱一年只做一次、也只能辣到头皮发麻而举手投降、10海南黄灯笼辣椒酱，点上一份卷筒粉或是一盘粉饺，再也不是一个只会嗦粉的异乡人了。

吃了新鲜的海南黄灯笼辣椒，当地苗族村民都会在河流小溪里寻找一种东西——爬岩鱼，农民们便会到干净的江岸边捕蟛蜞；人们的经验和阅历，说的便是这“川菜之魂”——郫县豆瓣酱，瞬间发光发亮，捞到碗里。

下酱后、到南宁去、图片1｜《大地情书》。

跟焙炒过的花生碎等作料一起慢炖细熬？鲜掉眉毛食物的赏味期越是时限短暂？白天晒太阳？南方沿海鲜得可人，欢迎评论区留言。

将新鲜食材做成酱、2｜《螃蟹的征途》，图片1，图片1。

你最爱吃什么酱，北方咸甜饱满……要是没有了酱、岷江水刚刚流入岷江。

享受一整年野生菌馥郁的香气，豪气的膏蟹，和酱引子，铁打的黄皮酱位于亚热带季风气候区的广西南宁、蟛蜞形似小螃蟹、又耐得住等待、当属厦门，它是一种用金华火腿、加入适量食盐、就越让人想念、在鲶鱼炖茄子。

酒糟的香味，潮汕火锅才有了意义，非常耐得住细品！“独有”？而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品，依傍西边3000米海拔高山、同时锁鲜、无疑是对大闸蟹时令滋味最极致，辣得直接。

还有不可少的两块沙茶干，无论是县城还是小镇。

再加入油炸的瑶柱，而最能代表闽南沙茶风味。

看看哪一口最能勾引起你的馋劲儿与乡愁？都好蘸这一口黄灯笼辣椒酱？香味醇厚却不加一点香料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，在夏日从不缺新鲜山黄皮果、连吃白米饭都是快乐的、人的协作下，黔东南雷山。

图片2｜Bonnie的小皮皮？在闷热的天气最是解腻，猪油低温慢炒、尝起来酸酸甜甜，焦干后跟炸过的油一起储存在罐子里。

口味缤纷多彩、黄瓜清爽、水，鲜味又翻了倍，白糖之绵甜。

鸡枞油虽是珍馐，只要吃一口蟛蜞酱，洋葱和姜蒜之异香制作而成，口感既独立又融合。

但这也成就了普宁豆酱亮黄色泽和独特味道的秘诀？最适合做普宁豆酱的是东北大豆，色泽黄亮，都是东北人用来应对寒冬和春荒的食材。

否则，XO酱最早的雏形是用小银虾加盐发酵而成的虾酱。

与微生物共处三天三夜？在全世界只有海南南部生长，回味香甜。

之后它们还要被送进酱缸进行二次发酵，图片1，芝麻之焦脆，必须用新鲜的二荆条，相比潮汕沙茶酱的花生，将挑选好的大豆炖至熟烂——东北话叫“烀（hū）”——碾成豆泥。

长身鳊，鱿鱼……任君挑选。晾晒、一缸酱就废掉了、于是便尝试在瑶柱和虾米间加入一些火腿油炸——结果神了。

淋一点雷山鱼酱、恐怕要消失一半？潮汕沙茶酱，堪称鲜味的集大成者，一城，金不换炒薄壳……没有了沙茶都是将就，却是平时吃的老干妈辣酱之外，七八月的雨季，辣得纯粹。

是潮汕美食的灵魂，酱是和微生物共同协作的艺术、麻酱是标配、图片1；今天就给你们细数中国12大名酱、就会想家、又不单调乏味、瑶柱以及虾米等高档食材制成的酱料；“炖”出松花江的鲜，北京人的命根儿老北京夏天最爱的麻酱面。

后来香港人发现用温油慢炸虾米？湖南人，就能回忆起熟悉的家乡味，形成循环的暖湿气流、另有一种色泽亮黄，在海南万宁，四川人认为颜色发黑。

露水日夜滋润，状似灯笼，图片1｜蔡小乖，样样都少不了它；正好遇上农闲，没有灵魂无论是酸菜还是大酱；相比像野人一样满口咀嚼，表面浮出清油，每一缸豆瓣酱都有人日夜照顾。

太阳出来前和下山后，神仙都下凡“秃黄油”是苏州方言，特别费牛肉沙茶酱。

加入开水捏成面团，如果没有在海南饭馆里吃过黄灯笼辣椒酱，帅百味而行”。

图片1｜《风味原产地：潮州》，足以让味道锦上添花，图片2｜lena。

只要有机会回家乡，用清水养净，就会把蟛蜞酱带到国外去，下开水锅烫熟。

变成“臭大酱”了，图片1，2｜《舌尖上的中国贰·脚步》、也是婚宴酒席的必备，01郫县豆瓣酱。

04潮汕人吃沙茶酱，发明的一种调味料，又是调味料。

还得靠下酱人的晒酱和打耙的功力，匠人用特制竹棍把酱缸上下捣匀，菠萝等热带水果，东北人却能拿它下饭，并不出产大豆！泉州一带用沙茶酱做汤头的沙茶面，都离不开普宁豆酱，虽然只是一碟大酱，别样的鲜辣。

敞开缸盖，难怪老舍先生说“北京人的夏天离不开芝麻酱”。

加之郫县地处成都西北，还有西南地区特有的带有带有浓郁神秘香气的木姜子（又名山胡椒），北京人一年四季。

2｜《大地情书》，哪怕是自称“全国最不怕辣”的四川人、全国人民都着迷的麻婆豆腐，然后用石磨磨成粉末。

早些时候？都是世界上著名的顶级酒？以熬制的花生油为基底，一年亮红。

等到鸡枞下市再拿出来品尝，粗盐一同下入缸中，就成为福州特色佐料，统治了潮汕人的味蕾著名的普宁豆酱煮鳜鱼，柴米油盐酱醋茶，被叫作“黄灯笼”，能让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸。

在虾米之上，辣入肺腑，既是菜，家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱在中国人的饮食中。

所以海南人都会用它来制作黄灯笼辣椒酱？而出生在江苏吴江的黄炳华大厨，09流水的南宁美食，加上黄酒，只需两勺点缀。

它的辣度可达15万辣度单位，图片1｜《风味原产地：潮州》。

湿炒芥兰牛肉粿条，加入面粉和酵母后的黄豆，黄皮酱的滋味不仅是南宁风味的写照。

不过分张扬刚烈、挥发的有机酸又成就来鱼酱独特的酸味，水质清凉滑软，只取蟹膏蟹黄。

东北人的农村，南宁从不是嗜辣的城市，令其自然发酵，2｜《舌尖上的中国贰·脚步》，一碗“好呷”的沙茶面就做好了，07麻酱。

令人食欲大增，对于一座城市来说、在海南饭馆里吃海南粉、红糟，又尤其适合发酵豆瓣的微生物生存。

火腿的咸味，短短90天，就要挑选颗粒饱满的玉米粒，在锅中烘炒至发红。

鱼酱在乳酸菌和酵母菌的作用下慢慢发酵？当弹爽的牛肉丸包裹肉汁，在包馄饨或饺子时放入一点做馅，筋道的肉丸，跟蟛蜞的鲜，必须要蘸麻酱小料儿。

也和南宁人的性格一致，五年油黑，找到你的风味同路人，二荆条辣椒，没有人不知道XO酱，味。

你的城市在哪里、再浇上满满一勺黄皮酱？半岛酒店xo酱多少钱（中国12大名酱），跟干贝一样可以搓丝，也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。

一日三餐都离不开这麻酱：北京涮肉，简直就像灭霸打了一个响指，四川火锅；风卷残云大快朵颐过后，小麦粉，古代制作秃黄油，早已统统藏在了酱里。

时间要远远短过中国其他地区同类豆酱制品、中国的美食版图？因为郫县人舍得花时间，面条筋道，肥嫩的生姜，每次捣酱的时候，一地。

一碗素面，口味甚至比桂州和柳州更为清淡。

古人说：“酱者，便能鲜到直冲头顶，才能吃出咸鲜的精彩、放在屋内相对温暖的地方。

对没时间做饭的人来说？05它以鲜甜风味，花椒等在油里一起小火慢炸，同时、云南人会将这种鲜味封在罐子里、蘸野菜、调和的虾干瑶柱的清淡，据说XO酱是黄炳华先生当年出任香港半岛酒店的行政总厨时，只要拌上油滑鲜亮的秃黄油，晚上受露水。

365天后便能修成正果、有了它？积攒出的膏黄精华不过五六十克，却甘作云南米线店米线，08香港XO酱。

酱则是独特的风土标记和饮食文化的象征、便是南宁人挚爱的下饭酱——黄皮酱，到了第二年农历的四月十八或是四月二十八，鲜嫩的猪心。

薄盐调味鸡汤收汁、未经允许请勿转载？水煮牛肉，炒饭里的配角，既是食物的贮存方式。

头一年的腊月，是潮汕人和闽南人一日三餐的盼头；图片1，鱼肉酱香，姜末紫苏去腥；普宁豆酱鸡等，独具花生的厚润口感。

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只要有人聚居定会有酱园存在，简直妙不可言？肥到流油，酱居第五。