上两期我们谈到了喝粥，一般粥的原料无非就是那几十种，相互搭配的喝，都会有不同的效果，但都是对人的身体有着大大的好处。而这一期，我们来谈论有关豆制品。

豆浆

图片来源于网络

首先我们谈论的是“豆浆”

豆浆，中国汉族传统饮品，是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。其次豆浆含有丰富营养物质，是非常适合于不同年龄段的人群。

豆浆起源于中国，已经有接近2000年的历史。相传豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安（公元前177-122年）制作。刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权威的持有权。

首先将大豆用水泡涨后再磨碎、过滤、煮沸而成。当然，现在用豆浆机就可以把大豆繁琐的工作至少三十分钟就可以完成，不过，要记住，第一步把大豆泡涨最好不要省略，这样泡涨的大豆打起来不会有太多的豆渣，进而影响口感。

豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、芝麻等都可以搭配大豆成为不同口味、不同功效的豆浆。

图片来源于网络

豆腐

图片来源于网络

乍一听，豆腐不是生的豆制品吗？其实很多地方有生吃豆腐的菜品，比如耳熟能详的小葱拌豆腐，这里的豆腐就是生的豆腐。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。 [1]

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

我国是豆腐的发祥地。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

图片来源于网络

豆腐脑

图片来源于网络

很巧，相传，还是淮南王刘安，还是那个传说，他的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。而每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁地吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

由于原料原因，豆腐脑本味是无味。豆腐脑除了上面说的咸味的还有甜味的。

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

更多消息记得关注微信公众号“恛意”，解锁更多美食

期待大家见证我的成长

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。