都说“巧妇难为无米之炊”，一道色香味俱全的菜肴，除了食材，工艺精致的锅具也是不容忽视的元素。说到锅具，就不得不提起被《舌尖上的中国》捧红的章丘铁锅，作为传统铁锅的“杰出”代表，章丘铁锅以其历史悠久、工艺精湛而闻名。都说铁锅做出的饭菜口味醇厚，远胜机械铁锅，但市面上的铁锅质量良莠不齐，甚至还有以次充好的现象，选到正宗章丘铁锅最简单的办法就是选品牌，这次在小米有品商城平台入手了火候臻三环古法泥模铸铁锅。通过实际使用体验，不仅再次回想起了儿时的记忆，而且也切实品尝到传统精湛工艺下的美食味道。

火候臻三环古法泥模铸铁锅尺寸口径为32cm，深度达12.5cm，适合三到四口之家正常使用。作为中华传统手工艺匠心精神的代表，火候臻三环古法泥模铸铁锅采用古法高温滤去铁水杂质后，进行压力浇铸一体成型。经过打磨，整体表面光滑，无焊接，不易开裂、不易碎。

这口铁锅的特点在于它使用了手工泥模，而通过泥模内外形成了龟背的纹理，让铁锅如龟背一般坚实。

火候臻三环铸铁锅采用了传统的圆形双耳锅体，而且手柄与锅体一体铸造，在手柄外侧包裹了传统麻绳，用来隔热护手。

随锅附送的木质锅盖，不仅做工精致，而且还有浓浓的年代感，一下子仿佛看到了柴火灶上，透过木质锅盖散发出的浓郁蒸汽香。

铁锅在正常使用前需要有“开锅”的仪式，根据说明书的提示即可简单完成。用温水清洗锅体，洗掉铁锅内层出厂预刷的植物油并小火烘干水分。然后倒入食用油，均匀覆盖锅体后将油倒掉，使用带皮的肥肉反复擦拭锅体，充分浸润后将油倒出。炒一个青菜不要食用，倒掉即可，将锅清洗干净，中小火烘干水分后，开锅完成，即可正常使用。

火候臻三环铸铁锅本身使用的是铸铁材质，可适用于各种灶具，不论是明火的天然气、还是电磁炉、红外线炉均可以正常使用，而且在烹饪和洗刷时可以使用任何材质的烹饪工具和洗刷工具，如铁铲、木铲、不锈钢铲、钢丝球等，不挑锅铲、不惧剐蹭。

时常会想起小时候的院子，在那里奶奶常会在泥炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法炒上一锅菜，还要贴满面饼，长大后才知道这种饭菜合一的烹调方法叫地锅菜。而今那样的小院、那样的炉灶、那样的铁锅已然难寻踪迹，但有了火候臻三环古法泥模铸铁锅，又有了些寻找儿时美味的冲动。

地锅鸡作为一道家常功夫菜，在烹制中需要对鸡肉不断翻炒，既要保证食材受热尽量均匀，又要不粘锅底，这既是这道传统美食的精髓，也得益于铁锅内部深，适合翻炒的特点。火候臻三环古法泥模铸铁锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。而且得益于锅体的厚底薄边，储热更持久，通过龟纹间的空气流通，使得受热更均匀，翻炒后的炖锅工序中，更能口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，让这道地锅鸡色、香、味俱佳。

铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。而且使用铁锅可以避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响，在崇尚健康养生的现代家居生活中，选择一口货真价实的铁锅，的确会有很多不错的体验。当然，铁锅的日常维护与保养也是有讲究的，比如使用后要保持锅体干燥、尽量不使用金属清洗器、经常擦拭食用油维护等。良好的使用习惯不仅可以延长铁锅的使用寿命，而且还会让铁锅越用越好用、越用越称手。

通过对火候臻三环古法泥模铸铁锅的使用体验，真实的体会到章丘铁锅的走红，的确体现出人们对中华传统手工艺匠心精神的认同。“工欲善必先利器”，一口好的铁锅，不仅可以烹饪出色香味俱佳的美食，而且，还能在烹饪过程中追寻到记忆深处那些历久弥新的味道。