东北的地三鲜是最出名的，一般是由土豆、青椒、茄子组合而成，现在全国各地都有不同的地三鲜搭配方式和做法，

地三鲜

做法一：茄子、青椒(红椒）、土豆搭配

食材：茄子150克、青椒30克、红椒20克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克，食盐、胡椒、味精、食用油适量，豆瓣酱10克、蚝油15ml、醋2ml。

做法:

1.先将茄子、土豆、青椒、红椒处理干净，洗净后切成长条备用。

2.土豆沥干水分，撒上淀粉，拌匀备用。

3.热锅放入冷油，6成油温，放入土豆条，炸到金黄色，闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和青椒进行油炸，大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱，小火炒香，再加入土豆、茄子、青椒、红椒，炒30秒，然后放入食盐、味精、胡椒、蚝油，爆炒10秒，喜欢吃醋的加点醋即可起锅。

地三鲜

做法二：土豆、豆角、茄子搭配

食材：茄子150克、豆角120克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克，食盐、胡椒、味精、食用油适量，豆瓣酱10克、白糖2克、醋2ml。

做法:

1.先将茄子、土豆、豆角处理干净，洗净后切成长条备用。

2.土豆沥干水分，撒上淀粉，拌匀备用。

3.热锅放入冷油，6成油温，放入土豆条，炸到金黄色，闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和豆角进行油炸，大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱，小火炒香，再加入土豆、茄子、豆角，炒30秒，然后放入食盐、味精、胡椒、白糖，爆炒10秒，喜欢吃醋的加点醋即可起锅。

地三鲜

做法三：茄子、土豆、青椒、黑木耳搭配

食材：茄子150克、胡萝卜80克、土豆100克、黑木耳30克、蒜末5克、姜末5克，食盐、胡椒、味精、食用油适量、醋4ml。

做法:

1.先将青椒、茄子、土豆、豆角处理干净，洗净后切成滚刀块备用。

2.土豆沥干水分，撒上淀粉，拌匀备用。

3.热锅放入冷油，6成油温，放入土豆条，炸到金黄色，闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和青椒进行油炸，大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用油，放入姜末、蒜末、小火炒香，再加入土豆、青椒、茄子、黑木耳，炒30秒，然后放入食盐、味精、胡椒、爆炒10秒，加入醋，即可起锅。

6大诀窍：

1.土豆选择黄土豆，刚挖出来，这样土豆最地三鲜是最好吃的。

2.茄子、土豆、青椒都过一道油，再进行下一步，可以加快菜肴上桌。

3.炸土豆需要加撒适量淀粉，使土豆色泽更好看，也防止油炸伤自己。

4.豆瓣酱需要炒香后再放土豆、茄子等食材，不然吃着会有豆腥味，炒豆瓣酱需要小火，防止炒糊了。

5.我做菜喜欢加点醋，即可增加食欲，还可以增香，大家不喜欢的也可以不加。

6.做这道菜一定要速度，该大火就大火，该小火就小火，不然菜炒的会没色泽。