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近期“毒电水壶”占据了各种新闻头条引得众人惊愕，从普通消费者、政府质量监督机构、不锈钢制造商、到食品用具生产商都卷入其中，众说纷纭，让人难辨是非。

上周小欧发原创贴辟谣，水壶先别丢！关于“毒电水壶”专业的辟谣来了！伙伴们在留言区的讨论热烈，更是留下了很多延伸问题。小欧非常重视伙伴们的疑问，整理后发给了宝钢不锈钢技术中心，食品接触用不锈钢专家——骆素珍博士，骆博士非常严谨地做了如下解答，希望答案各位满意！

那些生活中与食品接触的不锈钢

你真的懂吗？

常见问题一：不锈钢真的不会生锈吗？生活中使用的不锈钢器具生锈了怎么办？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：不锈钢的不锈是相对的，包打天下、绝对不锈的不锈钢是没有的，一般Cr、Mo等合金含量越高的钢种，腐蚀环境的适应性越广。家庭生活中使用的不锈钢器具如果使用后注意清洁、干燥，一般不会生锈。一旦生锈，及时用粗布擦拭就可去除，也可以用醋浸泡去除。

常见问题二：最好不要用不锈钢茶杯泡茶？最好不要用不锈钢锅炒菜、煲汤？经常使用不锈钢食品器具对人体有害吗？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：如果是个人喜好，这些说法无可厚非。如果是出于食品安全考虑，这些说法比较片面，没有科学依据。金属离子析出量低于食品安全标准限值的不锈钢锅和茶杯，炒菜、煲汤和泡茶均没有安全问题。其实铁锅的金属离子的析出量并不比非标200系的低，虽然，铁锅中的Cr、Mn等均是残留元素，含量很低，但由于铁表面没有钝化膜保护，析出量也是较高的，当然基本上均在安全标准限值内。即使是陶瓷或玻璃的茶杯也应满足相应的安全标准，才适宜选用，因为，其原料中也可能含有重金属元素，在使用过程中同样有迁移析出的问题。

经常使用满足食品安全析出标准限值的不锈钢食具器具不会对人体造成伤害。不锈钢已经有近90年的应用历史，尚无因食具器具导致中毒的案例报道。

常见问题三：不锈钢材质中的金属元素会迁移吗？金属迁移量达到多少对人体有害呢？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：会迁移！如果用我们的手去直接接触不锈钢，不锈钢中金属元素Cr、Mn等元素当然不会迁移到人的身体里面，因为这些金属元素是以非常强大的金属键结合在一起。但是食品器具通常会与各种食品接触，譬如自来水、盐水、果汁、醋、酱油、柠檬酸、体液等等，这会导致器具表层的原子会与溶液发生反应，使得金属原子迁移到溶液中。如果食用这些食品，自然会进一步进入人体。

那么迁移量达到多少会对人体有害呢？这个问题非常复杂，不能简单回答。但只要低于标准限值肯定是安全的。但是，可以从相关的法规及标准的角度来判断，因为这些法规和标准的建立是基于系统的、长期的研究与评估，而非某个专家的简单判断。一般来说，Cr含量在13％以上，其金属离子的析出量是较低的，均能满足中国、德国和意大利食品安全标准。欧盟是世界上研究接触食品器具材料最早、也是最深入的组织，并于2002年就建立了食品安全快速预警系统（RASFF），目的在于通畅食品安全信息的交流。欧盟一直密切关注食品接触材料的安全性，不断出台、更新关于食品接触材料的法律法规、标准限量，检测方法等。

不同国家对于食品接触制品的金属迁移标准有所区别，检测方法也有区别，很难从数据上直接比较。但是从已有的经验来看，对金属迁移要求从严格到宽松依次为：

实际上，意大利是欧洲不锈钢食品器具的中心（德国是电子与机械），因此意大利标准受到更广泛的认可。在近几年，从中国出口意大利的小家电产品中与食品接触的材料频繁遭受欧盟RAFSS通报，被通报的产品均为家用厨房用品，包括电水壶，电烤箱，油炸锅，绞肉机等，主要就是因为金属迁移如铬、锰、镍超标。很多情况下是通过了德国的LFGB检测，但是无法通过意大利的标准，更无法满足欧盟儿童专用标准。

常见问题四：什么样的不锈钢食品器具，能满足法律法规对金属迁移量的要求？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：这个与材料的化学成分密切相关，也与选择的标准体系有关。不锈钢可以粗略分为:

• 含Cr的400系（如430）

• 含Cr、Ni系的300系（如304）

• 含Cr、Mn、Ni的200系（如201）

典型的成分、性能及价格如下表。

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耐点腐蚀性能是评价材料腐蚀性能的重要指标，从表中可以看出，304的耐腐蚀性能高于430与美标201，更远远高于国产非标201。根据目前的数据积累，其金属迁移量的水平如下，与不锈钢的耐腐蚀性能有对应性。

(表中“不一定”是因为检验结果存在波动，不能100%满足要求)

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因此，304毫无疑问是最佳选择，可以满足最苛刻的欧盟儿童专用及护理用品要求，而国产非标201在不苛刻的检测条件，如国内标准与LFGB标准下，也能满足要求，但是一旦标准提高，如意大利标准或欧盟儿童标准，难以满足要求。

常见问题五：200系列不锈钢到底可否作为食品用钢呢？“毒热水壶”由非标200系不锈钢制造，那么200系为何被广泛应用于国内食品器具？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：可以。可否作为食品用钢，不能看其是200系，300系还是400系，关键是看其在食品接触环境中金属离子的析出是否超出相关食品安全标准的限值，如果金属离子的析出量在标准限值以内，均可以作为食品用钢。

非标200系不锈钢一直是一类有争议的产品，目前，其冷轧产品尚无合法身份(无相关产品标准)。近十年，200系产品的产量增加近10倍，已经达到600多万吨，占据不锈钢总产量的三分之一多。有如此大的市场需求，主要是源于其良好的加工性能、较低的成本和一定的耐蚀性。被广泛应用于国内食具器具也是因为其较高的性价比，满足不同层次使用者的需求。600多万吨的产品在市场上流通，急需国家相关部门制定相应的标准或规范，来引导其合理应用，发挥其性能优势，避免市场乱象。

常见问题六：如何正确判断购买的食品器具材质是304，还是非标201？我们究竟该选择何种不锈钢材料制造的食品器具？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：食品器具材质是304，还是非标201？仅从外观和磁性等简便方法，老百姓是难以区分我们买的是304还是非标201不锈钢食品器具，这也是低成本的200系不锈钢容易被不良商家冒充成本相对较高的304、316等奥氏体不锈钢的原因。这就亟需行业协会或其它相关部门制定标准规范约束制造厂家，在食具器具上标识出所用材料的牌号，这也就更迫切的需要将非标200系纳入国家标准，避免200系的无序现状。有条件的话可以运用便携式能谱仪检测其成分来确定是304或是201材料；或用还原性酸如盐酸腐蚀，如果很快有气泡析出、器具变黑，那很可能就是非标200系或中低Cr的400系。

选择何种不锈钢材料制造的食品器具？这完全取决于自身的要求了（就如同买车是买国产QQ还是进口宝马）。换句话说，如果你要求苛刻，参照意大利标准或者欧盟儿童专用及护理用品对金属迁移的要求，304是不错的选择。但是如果参考国家标准，国产非标201价格便宜，也是不错选择（当然如果一旦发生腐蚀，金属迁移会加速，建议更换更好材质）。

常见问题七：国人热衷于虎牌、象印、膳魔师等日本品牌，因为这些品牌首选医用级不锈钢？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：虎牌、象印、膳魔师等日本品牌首选医用级不锈钢吗？不确定这些品牌是否首选医用级不锈钢。根据用途不同，医用不锈钢也有很多牌号如420、301、302、304L、316L、317L等，这些不锈钢在汗液、体液、血液和食物环境中的耐蚀性也有显著区别。实际上，如果仅仅是出于食品安全考虑，没有必要选用过于高端或奢侈的品牌，如果是综合考虑做工、美观等因素，当然高端品牌是首选。

常见问题八：具有磁性的不锈钢是否可以装食品或饮水，与没有磁性的有何区别，各适合制造哪些生活中的不锈钢制品？

宝钢中央研究院骆素珍博士解答：1.是否具有磁性，主要与材料的组织有关，铁素体和马氏体不锈钢具有磁性，奥氏体不锈钢（200系和300系)是弱磁性或没有磁性。能否装食品和饮水，不能根据是否有磁性来判断，主要看其金属离子的析出量是否在安全标准的限值内。

2.选材问题是一个复杂的问题，要综合考虑很多因素如食品安全性、耐蚀性、硬度、成形性、焊接性和成本等，并根据产品用途以及用户群来综合考量和平衡。一般来说，Cr含量在13%以上的不锈钢，只要是正规厂家生产的，其钢中夹杂和组织控制正常，不管是200系、300系还是400系，不管是有磁性，还是没有磁性，都可以用来制造接触食品和饮水的器具。硬度比较高马氏体不锈钢比较适宜制造刀具和餐叉/餐勺等，成形加工性能良好的200系和300系奥氏体不锈钢则适宜制造对成形要求比较高的器具。

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看了骆博士的解答

伙伴们对食品接触用不锈钢

是否有了新的认知呢

快来留言告诉小欧吧

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来源：宝钢中央研究院 骆素珍博士

编辑：@喵小编

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。