民间俗语常说：“大暑前后，热死泥鳅”，真是很贴切地形容了大暑时候的天气。阳光猛烈，烈日当头动辄七八个小时不落山，草木焦卷，池塘干涸，万物焦渴，毫无生机。

大暑时节阳气旺盛，湿热盛行，对人体的消耗极大。这时候的饮食应以温和清补为主，滋养阳气、去除风邪，否则湿毒在体内积累，盛夏过后就容易生病。“天生万物以养民”，药食往往同源，食方比药方简单得多，暑湿时节我们可以吃些温补的食物来补养元气。

“大暑不补，立秋受苦”，今日大暑，天气炎热容易伤津耗气、积累湿毒，建议多吃这3种清补菜，去火润燥不伤胃，再忙也别忘给家人吃。

羊肉

民间有这样的俗语：“伏天吃伏羊，不用抓药方”，很多人觉得羊肉是热性的食物，夏天吃了更容易引发内火，其实不然，羊肉是很温和的东西，最能补中益气、养胃健脾，夏天适当吃一些羊肉，可以暖中补虚、养元补肾。

推荐食谱：清汤羊肉煲

1.羊肉一斤左右切成大块，玉米一根，先切成厚片，再对半切开，山药一根削皮后切成滚刀块，用清水浸泡避免氧化变黑。大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入两片白芷备用，一把枸杞子事先浸泡。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山药段，焯水可以去除山药的粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，一分钟后即可捞出控水。

凉水下入羊肉，加入料酒去腥，水开后翻动几下，中火煮两分钟，撇去浮沫，然后捞出放入砂锅中。

3.砂锅中加入适量的开水，放入葱姜和白芷，开大火烧开，水开后改成小火，炖30分钟后，捡出葱姜，盖上锅盖继续炖30分钟。

4.炖够1小时后，倒入山药和玉米，再炖15分钟，开始调味：根据个人口味酌情添加食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅。

鸭肉

鸭肉性味甘、寒，是少见的清热消暑的肉类。鸭肉入肺胃肾经，能清虚热、利肾水，可滋五脏之阴、清虚劳之热，夏季食用鸭肉可以很好地去火降燥。

推荐食谱：萝卜老鸭汤

1.准备处理好的老鸭一只，把鸭肉分别斩成小块，萝卜一个切成滚刀块，大葱切成葱段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒，两粒八角备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入少许料酒去腥，翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，加入少许食盐入底味，倒入鸭肉，大火快速翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入适量食盐、白糖提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，烹入适量白醋，使鸭肉更容易煮烂，大火煮3分钟，然后把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，撒上少许胡椒粉，小火炖40分钟。

5.40分钟后关火，加入适量鸡粉提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

冬瓜

冬瓜是夏季餐桌上的常客，口感清新爽脆、鲜嫩多汁，冬瓜的水分很多，味甘、性寒，能消肿利水、补中益气。冬瓜独特的清香，让它无论清炒还是炖汤都有绝佳的风味，

推荐食谱：冬瓜炒虾仁

1.准备冬瓜半个，先切成小块，再改刀切成薄片，红椒、青椒各半个切成三角块，生姜一小块切成姜沫。虾仁从背部片开，淘洗干净，去除虾线，放入盆中，加入少许料酒去腥，再抓入少许玉米淀粉拌匀，锁住虾仁里面的水分。

2.起锅烧水加入少许植物油，水烧开后离火，下入虾仁，再上火煮30秒，即可捞出。等水再次烧开后，下入冬瓜和青红椒，翻动几下，焯水1分钟，倒出控水过凉。

3.重新起锅添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青红椒，翻炒几下后淋入少许清水，加入少许食盐、白糖提鲜，再加入适量鸡粉、胡椒粉，翻炒化开调料，倒入虾仁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，淋入少许明油，再简单翻炒几下，即可出锅装盘。

大暑是夏天最后一个节气，也是进补的好时机，在秋天到来之前把身体保养好，才能有恃无恐，无惧萧瑟秋风。

今天的分享就到这里了，这几道菜你都学会了吗?欢迎在评论区交流不同意见，喜欢我们就关注我们吧！感谢您的阅读，第一名厨祝您身体健康、生活愉快！

（第一名厨编辑：琪琪）

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