无论是初二“回门儿”，还是假期探亲访友，点心匣子一直是国人首选的传统佳礼之一，春节自然也成了点心的销售旺季。

北京人逢年送点心匣子的习俗由来已久。清代宫廷中有御饽饽房或点心局子，各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点，这种食俗逐渐影响到民间。

上世纪五六十年代，一个点心匣子外加两瓶二锅头，是北京人走亲访友的“标配”。据老北京人回忆，糕点曾是北京人生活中不可或缺的东西，物资紧张时期发的票证中都有糕点票，而南味糕点北京稻香村的“点心匣子”无疑最受欢迎。

说到点心匣子，就不能不提“京八件”。据北京稻香村负责人介绍，“京八件”是从宫廷御膳房传到民间的，用料考究，味道香醇，里面的福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等，对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事，“是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品”。

细说“京八件”，又可分为酥皮八大件、奶皮小八件、酒皮细八件。资料显示，这三种“京八件”都是有馅的点心，区别主要在于皮。酥八件是酥皮类点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。

除此之外，大八件共有25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。其中“头行”是指必须先做的糕点，含油、含糖量较高，以各种形状的模具磕制成坯，表面印有各种图案。常见的“头行”有桃酥、巴拉饼、状元饼等。

如今，除坚持传统酥皮点心的包酥工艺、老北京自来红的手工包制、经典萨其玛的炸制拌浆、传统黄糕的蒸制点戳等百年工艺外，北京稻香村还将老师傅们口里的火候儿、手上的寸劲儿、脑里的经验逐步转化成各种量化、可检测的指标，让产品质量更稳定。

据了解，“京八件”依旧是今年北京稻香村点心匣子里的“重头戏”，纸绳和传统捆扎手法也让这个牛年更复古，更具京味儿。

新京报记者 郭铁

编辑 李严 校对 薛京宁