菜豆腐

菜豆腐是辽东地区的传统名吃，制作历史悠久，口味清淡，不油不腻，略带甘甜，开胃健脾，十分有益身体健康。过去，菜豆腐是一种农村家常菜，做法简单，取料方便，做工精细，营养丰富，所以成为招待城里贵客的佳肴之一。

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从现代营养学的角度来讲，豆类食品有很高的营养价值，且易于消化，有利身体吸收，不失为一种既经济又实惠的美味佳肴。冬季吃这种食品，暖和耐饥；夏天吃，止渴消暑。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，多食有益。所以无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的豆腐制作技艺一直传承下来。

传统工艺制作豆腐非常费力耗时，而独树一帜的菜豆腐则制作方法简单，不像用传统的石膏、卤水等原料点制出来的豆腐那样味道有点发涩发苦，而是质地细嫩，色泽清白分明。其制作的原料要选择地产的新东北黄豆，这种黄豆出豆腐率高。传统的制作菜豆腐过程是先将黄豆经过短时间浸泡泡胀，用石磨打磨成浆，滤去豆皮。把油菜、白菜等叶菜择洗干净，放在锅里用开水焯一下，去掉叶菜的青甘味道，再攥干水分切碎备用。在锅里放入猪油，没有猪油可放几片肥肉替代炒出油，然后放入葱花、姜末或几个小红辣椒段爆锅。倒入打好的豆浆，最好带豆腐渣一起倒进，因为豆腐渣煮熟后品尝起来有一股“沙沙”的特殊口感。开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅，直至把豆浆炒制变成豆腐状，然后倒入切好的叶菜，继续翻炒，并加少许精盐，片刻，一锅酸甜可口、色彩鲜艳、余味无穷、充满先民智慧和地域饮食文化精华的菜豆腐便大功告成。

食用菜豆腐主食最好是高粱米饭和大碴子粥，搭配农村大酱及小咸菜拌食，原汁原味，越嚼越有味道，大饱口福。

编辑：徐博彦

检校：水 天

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