食材：无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油

做法：

1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净

3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水

4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香

5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味

6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀

7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟

8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅

技术总结：

1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味

2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好

3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味