做法步骤

1、准备一块夹心肉，洗净待用。

2、准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。

3、将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。

4、将肉捞出，并按图中所示进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5、将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。

6、蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。

7、利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。

8、肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。

9、来张成品图

10、成品图

11、成品图

小贴士

这道菜做法并不难，玩的是耐性，对于吃货来说，这又算啥……

心情故事

酱方肉最早源自老正兴，清末同治七年，无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了老正兴饭馆，自此开启了本帮菜的百年风头。所以说老正兴是上海“最早”亦是“最好”的海派菜馆。此次中国2010上海世博会在申城召开，作为上海本帮菜第一块牌子的老正兴呢，为海内外的游客带来了最有本帮特色的名菜《正兴酱方》。这道菜早在三十年代就已闻名上海，它的特点即是肥而不腻，酥而不烂，而乳腐卤香扑鼻的酱汁又是本帮浓油赤酱最好的写照

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。