在我们的饮食中，离不开“粥粉面饭”这碳水四件套，特别是面条。裤带面、刀削面、拉面、猫耳面，不仅种类多，而且做法也五花八门。煮面、炒面、拌面、冷面、炸酱面、卤面、捞面、臊子面，做法多样，各有各的风味，深受大家喜爱。

在各种面条的做法中，我最喜欢的还是炒面。炒面做法简单，食材搭配多样化，早餐吃或者当成正餐吃都行，遇到不想做饭的时候，炒一锅面条，方便省事，而且家人也都喜欢吃。

炒面看似简单，但很多人容易把面条炒烂炒糊，卖相非常差，也不好吃。今天分享一道美味的腊肠鸡蛋炒面，一起来看看，如何做出一份根根分明，好吃又好看的炒面吧。

鸡蛋腊肠炒面

食材

挂面 1把、鸡蛋 2个、腊肠 1根、黄瓜 1根、大蒜 适量、生抽 3勺、蚝油 1勺、盐 适量

制作方法

提前把面条准备好。很多人都在水沸腾后下面条，其实在水冒热气的时候就可以下面条了，这样水沸腾后面条也差不多熟了，避免了溢锅的情况。面条煮好后过一遍冷水，让面条冷却下来，防止面条过熟，如果面条煮得太熟，炒出来会黏糊，不好吃也不好看。面条过冷水后捞起沥干水备用。

准备一根腊肠，切片或者切成细长条，如果不喜欢吃腊肠，也可以用火腿肠代替。或者幼儿、老人牙口不好的，就用火腿肠。炒锅不用放油，直接放腊肠小火煸炒，腊肠会出油的， 腊肠出油后放点大蒜一起炒出香味。

提前把黄瓜丝切好，倒入锅里和腊肠一起翻炒一下。黄瓜、胡萝卜、莴笋这种蔬菜都非常适合用来炒粉，爽脆可口，比青菜的口感要好。炒好后盛出备用。

锅里放多点油，炒蛋油一定要比炒菜的多，并且要在油烧热后才能倒蛋液，这样炒出的鸡蛋松软好吃，也不会粘锅。

鸡蛋炒好后先拨到一旁，把面条倒进锅里，把生抽、蚝油倒在面条上，用筷子挑起面条，把面条炒匀，裹上酱色，再把鸡蛋和面条一起翻炒。炒面条如果不会颠锅，用筷子炒是最好的方法，既能炒均匀，也不会把面条炒烂。

鸡蛋和面条炒匀后就可以把刚才炒好的腊肠和青瓜丝倒进去了。翻炒均匀即可出锅。腊肠有咸味，所以这个炒面不需要另外放盐了，蚝油和生抽的味已经足够。

一盘美味的腊肠鸡蛋炒面就做好了，面条根根分明，不碎不断，好吃又入味。

平常大家做炒面时，可以多尝试不同的食材搭配，肉类可以选择猪肉、牛肉、虾仁、肉丸等，蔬菜类除了黄瓜、胡萝卜、莴笋，还可以用青菜、洋葱、豆芽、香菇等，食材是多样化的，各种不同食材搭配，营养也更均衡。

小煮意：

我们炒面时，有2点需要注意一下，一是面条不要煮得太熟，二是要尽量减少面条在炒锅中停留的时间，如果不想手忙脚乱，也可以先把面条调好味，用生抽老抽拌匀，再入锅翻炒。