只要是炖肉，就别早放盐，道理很简单，掌握好放盐时机，才更好吃。

同样是做菜，有的人做出来好吃，有的人做出来就是不好吃。同样是炖肉，有的人炖出来特别的香，有的人炖出来的肉又柴又老，还不入味。不得不说，做饭看起来差不多，结果却差别很大。为什么会造成这种现象？很多都是一些小细节出了问题。

今天我们就来和大家分享一下，炖肉时候放盐的小细节，也就是炖肉的时候，什么时候来放盐最好吃呢？只要是炖肉，就别早放盐，道理很简单，掌握好放盐时机，才更好吃。

你有没有发现，在家里如果炖肉的时候放盐早了，肉就容易发柴，而且很不容易炖烂。这是因为不管你炖的是鸡肉，猪肉还是牛肉，肉过早地吸收进盐分以后，水越沸煮，肉质就越柴，肉质发柴了之后，就很难把它炖到软烂可口的效果。

有的人很担心，放盐晚了之后会不会不入味，其实这些没有必要担心，比如在炖牛肉的时候，可以中途放盐。只要肉不发柴，是很容易入味的，中途放盐也不会影响肉的入味。

还有一类的炖肉，需要最后放盐。这一类的汤，不能中途放盐，更不能早放盐。

就是“清炖”一类的，尤其是带骨头的肉类。很多人不喜欢吃肉，只喜欢炖完了之后喝汤，原来的时候，家里的老人都是说，喝碗汤，汤的营养高。虽然现在科学已经证明，汤里面的营养的确没有肉多，但是不可否认的是，汤确实比肉风味更佳。

随着现在生活水平的越来越好，很多时候家里炖完排骨汤以后，大家都噌噌汤喝，剩下了好多排骨在锅里，吃一块两块也就不想吃了。所以能够炖一碗鲜美的汤，也是有一点小技巧的。

汤里面融合了肉和骨头的风味物质，喝起来的确要比肉还要好吃。比如说“清炖羊排”，“清炖排骨”，都是以喝汤为主的。这一种就不能中途放盐，一定要最后才放盐，如果放盐放得早，肉越炖越咸，汤也越炖越损失鲜味。就喝不到原汁原味的肉汤了。所以在做清炖类的菜肴的时候，盐是最后放的。