闲来无事，自己动手包饺子吃。

第一步 先和面。因为面团和好以后，要醒30分钟，可以用这个时间去做其他的准备。正所谓“软面饺子硬面汤”，如果擀面条的话，面要和得硬一些，口感劲道有韧性。包饺子呢，面就要和得软和一些，擀起来容易，面皮也容易薄一些，造成薄皮大馅的效果，下到水里不容易烂，口感更佳。

第二步 拌肉馅。猪肉还是要肥瘦相间的好，前夹，后座或是五花肉都很好。绞好以后放少许老抽和白糖，一个鸡蛋，沿着一个方向搅动。自己在家吃，配料不要放太多。

第三步 芹菜大葱生姜。肉馅搅拌均匀以后，可以把剁碎的芹菜，大葱和姜末放进去。沿着一个方向搅拌均匀，最后放盐。

网上有很多可以让饺子馅不出水的小妙招，有的说，可以先放油搅拌，锁住水分再放盐。但是我拌肉馅是没有另外加油的。还有的说，可以先把蔬菜焯水，再挤干水分，再拌肉馅就不会出水了。但是这样一来，先不说口感会变得很差，蔬菜的营养成分也被破坏得差不多了。我这里有两个小妙招：一个最是简单粗暴，只要把拌好的肉馅放进冰箱，冷藏半个小时再拿出来，通常就没有水了。还有一个更复杂一些，但是口感更佳。可以把肉皮另外拿出来，小火炖烂，再切成碎末状，放在锅里，加水，白糖，生抽，老抽，料酒，慢慢熬成胶状。（如果晾干以后就会凝成肉皮冻了。）我们不要等它晾干，在胶状时就拌入饺子馅，它在慢慢变凉的过程中，会连同饺子馅一起慢慢地凝起来，就不会出水了。

第四步 包饺子。自己揉面，搓条，擀皮，手工包。都是小时候妈妈手把手教出来的，虽然繁琐了些，外观也谈不上精美，但是包饺子的过程是幸福的，饺子的味道是家的味道。

最后可以吃饺子了，再配上自己调制的蘸料，味道一个字：“绝”

女儿在外地上学的时候，吃到饺子，会想到我，会给我发微信说：没有妈妈包的好吃。就像我在包饺子的时候，会想到我的妈妈一样！