鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。

特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~

用料

鸭掌1斤、杏鲍菇1个、土豆1个、千叶豆腐适量、桂皮1块、八角2个、干辣椒1个、姜1块、蒜半颗、葱

调料：生抽4汤勺、老抽1汤勺、料酒适量、盐适量（摩擦+调味）、蚝油1汤勺、冰糖1小块

红烧鸭掌煲的做法

1、准备食材

2、水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。

3、剪去鸭掌的指甲。

4、冲洗干净，放一旁备用。

5、切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。

（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）

6、鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。

7、煮好捞出用温水冲洗。

8、平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。

9、千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。

10、锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

11、冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。

12、锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。

13、锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。

14、加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。

15、炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。

16、经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。

17、咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

小贴士

鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。

所以，要记得这几点小窍门：

1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；

2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；

3.下葱姜焯水；

4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。