荔枝肉最早源自福建的汉族传统名菜，因其原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。距今已有二三百年历史啦，后来经广泛流传，在浙江菜，川菜，鲁菜甚至东北菜里都有，由此可见人们对它的喜爱程度。

制作荔枝肉需要的食材：猪瘦肉（里脊肉最好），土豆、大蒜、葱、鸡蛋一颗。需要的调料：盐、味精、生抽酱油、番茄酱、白醋、料酒、白糖、地瓜粉（番薯淀粉），面粉

步骤一：这里先将猪肉洗净后切成小块，之后加入适量的盐和料酒腌制10-15分钟。

步骤二：土豆削皮切成和猪肉类似大小的土豆块，再用水泡一下，大蒜去皮切碎丁，葱切葱花备用。（土豆这食材可真的是宝藏美味，不管是做什么都好吃）

步骤三：猪肉倒掉腌制过程中渗出的血水，将打入一颗鸡蛋，之后加入适量的地瓜粉和面粉，再加水调糊，让猪肉挂浆。

（地瓜粉和面粉的用量比例为2:1，掺杂一些面粉做挂浆炸制的效果会比纯地瓜粉要好不少，口感更酥脆）

步骤四：然后准备一个小碗，加入少许的水，之后加入适量的盐、味精、生抽、番茄酱、白醋、白糖以及少许的地瓜粉后搅拌均匀，作为调味料汁。

步骤五：将土豆和猪肉中小火下锅炸制，猪肉炸制外皮酥脆色泽金黄浮在油上即可，土豆炸制锅铲可以轻易铲入土豆块即可，出锅前再复炸一次。

（逼出多余油分的同时让成品更酥脆，之后捞出沥油。先捞出再关火，以免油温降低倒是油倒吸进食物内）

步骤六：倒出锅里的油，留少许底油，开小火加入蒜碎爆香，等到能闻到蒜香味时候加入之前调制好的料汁，转中大火烧开。锅里的料子烧开后，将炸好的土豆块和肉倒进锅里翻炒，等到汤汁变浓稠即可出锅。