所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的时间内经过店铺的人数。注意: 客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。
影响因素: 天气、位置、营销、活动等。客流量,地段很重要,假如选址不好,以下这些只是辅助方法,地段还是很重要的。那么该怎么样提高呢?
第一招:打造菜品特色,做出“明星”菜品
古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富,川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系,随便哪一个主打菜系都有自己的特色,都可以大做文章。即便与竞争对手处于同一个菜系,也要多多考虑依靠特色菜品取胜,菜品在精不在多,也不要轻易深陷于价格战当中,保持特色对于提高竞争力来说还是很重要的。
第二招:升级餐厅的装修风格
餐厅已经开了,地理位置无法改变,不过我们可以在一些装修的细节上费些心思,做好“场景营销”,从细节上去打动消费者。
比如改善餐厅的灯光照明,很多餐厅除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外,还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式,不仅仅能让顾客的注意力集中于餐品,而且能让菜品显得越发秀色可餐。
相比于现如今各种餐饮店的“过度装饰”,餐饮投资者应该更多的把所有的“聚光灯”,所有的焦点都放在餐品上,我们对自己的产品有自信!
第三招:调整店面营业时间
合理地安排现有的人力,做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白,充分利用早餐的时间。合理安排时间,调整营业时间,有效增加创收!
第四招:使用宣传工具
建议店面印制部分宣传单页,可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放,也可以在低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放,从而加大宣传力度。
提高营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会,不能局限于离店面近的顾客来消费,而要扩大宣传,让更多的人知道有这么一家餐厅,有这么美味的食品餐厅如何营销,从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额,更多的是有巨大的消费市场的扶持!
第五招:用微信订餐捆住顾客
利用微信订餐的秒杀限时抢购、团购、摇奖、游戏等功能,顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等功能赚足人气,永久绑定顾客,实现二次营销。
怎么样?这五招,你学会了没有?
现实中绝大多数餐厅的服务,都是在客人明确提出要求后。其实,只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务,对于客人的直观感受来说,那就是非常主动的服务。而服务不主动,餐厅的生意就等于零。什么是主动服务?
大多数的餐饮公司,在员工培训时,都还停留在喊口号的阶段,比如天天开例会都让员工唱歌,或者“喊热情服务”“微笑服务”“客人就是上帝”之类的口号。但这只是停留在喊口号的层面,而没有深入到执行层面。
一句话来概括主动服务,那就是“服务做在客人要求之前”。
1.迎宾环节
常规情况下:我们去一家生意很好的餐厅就餐,门口负责排队的迎宾哪怕是闲着站那儿,也是表情麻木地等着客人去问“我们排到多少号了””需要等多久才能吃到”等信息,他们可能还会因为忙而爱理不理,总是让消费者觉得是在求他们给饭吃的错觉。
事实上,这类餐厅在客人还没有坐下来用餐时,就已经让客人感受到了不舒服。
在迎宾环节的主动服务上,餐厅可以在门口设定等位区,等位区内放置座位供顾客等候;餐厅还可以在前台提供免费饮料或小吃,供等位的顾客自行取用;有条件的餐厅甚至还可以设立功能区,例如放置一台称重仪器供顾客使用,或者学习海底捞提供诸如美甲、擦鞋、提供小吃饮料等服务。
2.进店落座后
客人落座后,常常出现要求服务员拿菜单的情况,尤其是那些生意很好、员工很忙碌的餐厅,可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况。虽然店里确实忙,客人也可能理解,但心里肯定不舒服,很容易造成客人的流失。
其实做到主动服务并不困难,例如客人到所在区域的座位后,立即主动递上菜单,然后根据客人的构成情况做出主动的服务;比如有小孩子的,则立即拿出儿童椅,并告诉有什么是小孩子可以吃的东西;假如有老人,那么告诉哪些菜品适合老人,尽可能将各种信息主动告诉给客人。
3.就餐过程中
常规情况下,生意特别好的那些店,客人假如要添加菜品,或者添加酒水等,常常是需要扯开嗓子吼,甚至要反复叫很多次,才会有服务员过来给提供服务;而且下单后又可能要反复催很多次,菜品才能上到桌子上来,尤其是一些江湖菜和大排档,这些情况很普遍,见怪不怪,消费者也不当回事。
就餐过程中的主动服务,应在每个区域指定负责人,负责这个区域的服务人员;针对某一桌单独服务时,眼睛一定是随时盯着自己所服务的这几张台,密切地关注客人的动向,比如发现客人眼睛看向自己,还没等客人手举起来,就已经小跑着上前,询问客人需要什么。
就餐中途,客人在吃东西所可能发生的行为,以及除了吃东西以外可能发生的其他行为,基本上有经验的服务员都能做出准确判断,只要稍微用心留意,就能在客人的服务要求产生之前,就做出相应的服务,这给客人带去的同样是一种非常主动的感受。
4.就餐结束后
常规情况下,客人在就餐结束后,假如遇到生意好的店,也常常出现要叫好几声才能得到员工反应的情况……
假如在这方面同样提供前置化的服务餐厅如何营销,给客人主动打出菜单明细,告诉客人哪些菜品是赠送的,哪些菜品是半分,然后告诉客人总价是多少,折扣是多少,在哪儿付款,最后引导客人离开,并表示感谢……就会给顾客留下一个好的印象。
从客人还没有进店,到离开餐厅的所有环节,其实就涉及到这些服务的需要。只要各个岗位的员工用心,基本都能在客人的需要出现之前,就提前给客人提供相应的询问和服务,这体现到客人的头脑里,那就是主动服务;相反,假如要等到客人来主动询问,甚至因为忙而要客人反复问几次才回答,则不是主动服务。
作为餐饮人,不管你是老板,还是管理者,需要注意的是弄明白什么是主动服务,假如你认同应该给客人主动服务,那就去思考和学习怎么做到这些细节,而不是为自己无法做到主动服务去找借口和托词。