长久以来，关于煮面条，无论是我们看到的、还是听到的，都是要开水下锅，而今日网上很多人都说：面条开水下锅煮是错的！关于这个言论，我一直持有怀疑的态度，毕竟“水开下面条”是我从小听到大的道理。

为了验证这个言论，我今天专门用大家所说的方法下了一碗红油素面，还别说、这口感还真和开水煮出来的不一样，反倒是更加的劲道爽滑。下面，我们就一起来看一下。

【红油素面】

1.首先，我们准备面条200克，我们用的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道。

2.小葱两根切成葱花，油炸花生米一把，用刀背压碎，去掉花生的红衣备用。

3.碗中加入生抽10克，食盐1克，麻椒面5克，红油10克，鲜辣露5克，陈醋10克搅拌均匀。

4.再准备洗净的荆菜叶一把备用。

5.食材全部准备好以后，我们把面条煮一下，锅内烧水，大火把水烧至80度左右、开始有小气泡产生的时候，把面条放入锅中，这个时候可以加一点食盐，轻轻的搅动，食盐能够防止面条粘连。

6.煮的时候不能让水一直沸腾，不然的话面条容易发粘、有硬芯，这个时候就需要点水，在水将要沸腾的时候加入少许清水，来回点上两三次。

7.面条全部飘起，白色的硬芯刚消失的时候立刻关火，这里可以根据自己的喜好过一下凉水，吃着更爽滑，当然不过水也好吃、非常劲道。盛出适量的面汤，放入料碗中搅拌均匀。

8.再把面条盛放入碗中搅拌一下，使面条均匀裹上辣椒油。最后撒上葱花和花生碎，放上荆菜叶即可。

阿飞有话说：

1.煮面条时，水不要完全烧开，八九十度即可，不然的话面条表面容易发黏，里面有硬芯。

2.煮面时加食盐，能够有效防止溢锅、防止面条粘连。

3.面条煮至白色硬芯即将消失时即可出锅，不要完全煮熟，否则吃着不劲道。

好了，这道酸辣又筋道的红油素面就做好了，掌握好上述三点，面条劲道又爽滑。