【食材】

牛肉面：牛腩400克，大葱1根，姜8片，白寇1个，香砂1个，草果1个，香叶3片，八角1个，干辣椒1个，桂皮1小块，黄酒1勺，盐适量，鸡精少量，清水适量，食用油适量，切面适量。

辣酱：灯笼椒10克，二荆条10克，小米辣25克，七星椒5克，虾皮13克，姜5克，蒜8克，冰糖4克，蚝油1勺，盐适量，食用油适量。

【做法】

①牛腩洗净后切成大一点的块，喜欢肥的可以买带筋的牛腩，喜欢瘦的可以买不带筋的牛腩或者牛腱子。

②把洗好的牛腩冷水入锅，放入4片姜和3段大葱，再倒入一勺（喝汤的小勺）黄酒，焯一下水。随着加热，牛肉里边的血水就会被煮出来，水开后继续煮3分钟，撇去浮沫。不要用热水焯水，因为这样牛肉里边的血水和腥味出不来。

③到时间后捞出牛肉，用温水再清洗一下，然后沥水，焯牛肉的水不要倒掉，留着一会用。

④起锅烧油，油热后小火放入八角、桂皮、香砂、草果和豆蔻，炒出香味；放入辣椒炒几下；放入姜片继续翻炒；放入大葱丝炒香。

倒入牛肉开大火翻炒；沿锅边淋入3勺生抽；放入香叶；加入一勺老抽翻炒上色。

倒入刚才留下的焯牛肉的水，大火煮开后转小火盖盖炖1个小时；到时间后撒入适量盐，挑出香料，继续炖半小时，最后撒少量鸡精就做好了。炖的期间水不够的话可以加些开水，如果家里有柱候酱的可以在淋入生抽后放一勺提鲜提香。

⑤牛肉快炖好的时候另起一锅，烧一锅水，水开后加入半勺盐和半勺油（可以让面条更筋道），放入切面煮熟。

⑥把面捞到一个碗里，放上炖好的牛肉，再舀上汤，上面撒点香菜末，一碗香喷喷的红烧牛肉面就做好了。

做好的红烧牛肉面面条筋道，牛肉软烂，汤鲜香，饱饱吃一碗就会很满足。

我老公口比较重，我给他做了个辣酱，他说味道不错，把做法也简单分享给大家。

1、准备干辣椒，我用了提辣的七星椒和小米辣，提香的灯笼椒和二荆条（增加复合香辣味），大家家里没有这么多种类的可以只用一种干辣椒。

2、干辣椒用清水洗去浮尘，加适量开水泡软，捞出控下水，倒入料理机中打碎（处理辣椒的时候建议戴手套）。

3、虾皮放入料理机中打成虾粉。

4、姜和蒜切成末。

5、锅中倒入油，不要太少，我大概放了8小汤勺，放入姜末、蒜末和虾粉炒匀；加入辣酱、盐炒几下；放入冰糖和1勺蚝油，小火炒至浓稠即可。

我这个配比的辣酱还是比较辣的，如果大家吃不了太辣的，可以调整比例，提辣的少用一些，因为加了虾皮，辣中带着鲜，舀一勺放到牛肉面里非常美味。