臭豆腐的制作方法：

1、备料：臭豆腐4块。白豆腐300克，水800克。（水喝臭豆腐搅匀把白豆腐切块放入腌制1个小时）/2、

2、香料水：花椒15克、大料10克，水4斤 开水冲泡15分钟备用

3、卤的制作：香料水500克，盐3克、鸡粉3克、草菇老抽适量调色、蒜粒5克、鲜香王1克、麻辣鲜4克、孜然粉1.5克。熬开锅后分次调入淀粉勾兑（淀粉60克、面粉20克，水150克）

4、加100色拉油，到5层熟油温时，下入葱段、姜片、适量（小火）。榨干捞出。加入花椒3克，小茴香3克，大料三克，炸香后捞出。加入辣椒粉199克炒制，到辣椒金红色时即可。在加入适量盐、味精调味。

配料：花生碎、香菜、蒜水、辣椒油、孜然粉