炖鸡必须放的调料?切记”4放3不放”,做错了,肉不鲜香又柴腥,汤不鲜

【不放花椒】 花椒性温辛辣则味麻,是一种瞬间就能激发出香味的香料,但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触,相互抵抗的作用,而花椒的辛辣之味,往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖,这样就会...

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【不放花椒】

花椒性温辛辣则味麻,是一种瞬间就能激发出香味的香料,但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触,相互抵抗的作用,而花椒的辛辣之味,往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖,这样就会改变鸡肉原有的香味。

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【不放料酒】

料酒是一种增味去腥的调味品,具有去除肉类异味的效果,但是,在炖鸡肉时,绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。料酒确实能够去除鸡肉的腥味,但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除,因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触,同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味,所以炖鸡肉最忌放料酒了。

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【不放八角】

八角也就是我们常说的大料,八角性温,味辛,如果在炖鸡肉时放入,也会和鸡肉的鲜味有抵触作用,炖鸡肉时,如果加入八角,不仅能够改变鸡肉的味道和口感,而且炖出的鸡肉也会不好吃,鸡汤也会发黑。

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炖鸡肉时,切记"4放3不放",做错了,肉不鲜香又柴腥,汤不鲜!炖鸡肉时,除了葱姜、食盐、胡椒粉之外,这四种调料一定要放,那就是草果、小茴香、枸杞和当归,因为这些调料足以去除鸡肉的腥味了,而且还能使鸡肉不腥柴,鸡汤更鲜美。

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【炖鸡肉】

所需调料:葱姜、食盐、胡椒粉、草果、当归、小茴香、当归、香菇。

1、 首先将鸡肉剁成块,放入盆中倒入冷水浸泡5分钟,捞出后撒上面粉,搅拌均匀后搁置10分钟,然后捞出用清水冲洗干净,这样鸡肉就不用焯水了。

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2、 将鸡肉冷水下锅,开大火烧开捞去浮沫之后,然后下入葱段、姜片、当归、香菇和香料包,转小火慢炖30分钟。

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3、 开始调味,加入食盐、胡椒粉和枸杞美味即成。

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【总结】

炖鸡肉时,切记"4放3不放":除葱姜、食盐、胡椒粉、和香菇之外,草果、小茴香、当归和枸杞即可,切记不可放入花椒、八角和料酒。

  • 发表于 2023-07-10 17:46:04
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  • 分类:财经

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