1、冷吃兔

用料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）；老抽15ML；酱油15ML；糖5克；料酒15ML；盐5克；干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）；独蒜两个；八角一块；陈皮2/3块；花椒10克；老姜一块

做法：

1、兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用

2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味

3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘

2、自贡鲜锅兔

用料：带骨兔肉600克；青椒条200克；红椒条100克；仔姜150克；盐适量；料酒一大勺；郫县豆瓣一大勺；蒜瓣5颗；花椒油1勺；鸡蛋清1个；水淀粉20克；花椒适量

做法：带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。

1、二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；

2、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

3、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。

4、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

5、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。

6、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

7、撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

3、红烧兔肉

用料：兔肉500g；葱、姜、花椒、蒜若干；料酒、糖、鸡精、酱油

做法：没准备发照片的，第一次试着上这里。

1.兔肉过水，洗净。

2.热锅放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均匀，起锅。

3.重起油锅，放入花椒，姜片，蒜头和葱白翻炒，再倒入兔肉翻炒均匀，倒入料酒和酱油，加水莫过兔肉，大火烧开转中火，水快烧干时，加入鸡精，起锅，最后洒上葱花着色。