花生米是一种美味的小吃，具有丰富的营养价值。然而，要把花生米炒得香又脆可不是一件容易的事情。在炒制过程中，我们需要掌握一些技巧，以确保花生米的口感和味道能达到最佳状态。首先，选择新鲜的花生米是至关重要的。新鲜的花生米含有更多的水分，炒制出来的口感会更加脆嫩。其次，炒制花生米时，加入适量的油，用中小火慢慢炒制，避免高温炒制导致外层焦黑内部生的现象。此外，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料，提升花生米的香味。通过这些简单的炒制技巧，我们能够轻松炒出香又脆的花生米，让我们的味蕾得到美妙的享受。

导语：炒花生米，用水泡就错了！多加一步，花生酥脆有滋味，7天不返潮。家人们好，祝大家节日快乐。

说起花生米，我老丈人特有发言权，年轻时候下农村，被分配看花生地。那时候他年轻长身体，没啥吃的就吃花生，除了生吃外，还在花生地旁生火，把花生摘下来带壳放在火里烤。据丈人说花生老香了，他长得壮，全是因为花生吃得多。到现在他时不时地喝点小酒，最中意的下酒菜就是炒花生米，而且最喜欢四粒红花生，炒出来的花生油汪汪的，挂着几颗晶莹的盐粒，嚼起来酥脆醇香，一粒花生啜一口白酒，真香啊！

花生又名落花生，又称长生果，含有大量的蛋白质和脂肪，有人体必需的8种氨基酸，对人有滋养补益作用，堪比杏仁、开心果等干果。国学大师季羡林的早餐是面包或者馒头，加上一杯清茶和一碟炒花生米，由此可以见到花生米的营养价值。炒花生米更是酒友们最喜欢的下酒菜，不过花生脂肪较多，油炒后热燥不宜多吃。

老丈人喜欢吃表面粘上盐粒的花生，有滋有味，嚼起来特香。他最喜欢吃我做的，因为我炒的花生米有秘诀，也不用水浸泡，也不加白酒，照样酥脆咸香，一周不回软返潮。

秘诀就是炒花生米的时候，不用植物油，而用的是动物性油脂——猪油，用一点点猪油炒花生米，香味立马就上来，猪油能粘上盐粒，还能持久的包裹在花生米表面，起到了隔绝空气的作用，所以花生米7天还是酥脆的。大家平常吃油的时候，要植物油与动物油按照2:1的比例搭配，这样对人是很健康的吃油方式。

下面来看看具体做法，爱吃花生米的朋友不妨试一试，真的太好吃了！

【炒花生米】

原料：四粒红花生，食盐，猪油少许

1.四粒红花生是中国地标产品，是沈阳康平县的特产，已经有六十年的栽种历史。花生粒小，但特别香，在我们这非常有名。装一盘四粒红花生，不需要水洗也不需要浸泡，只需用纸巾轻轻把花生米表面可能有的灰尘擦一下。现在花生米都很干净，嫌麻烦的这一步都可以省略。

2.我家是经常备有一小碗猪油，做红烧肉的时候，把肥的五花肉切下来熬制，平常用于炒花生米或者炖鱼的时候加一些，味道特别醇厚，也给家人补充了动物性油脂。

锅烧热，下入一块凝固的猪油，不要多，够润滑花生米就可以。

3.把花生米下入，开小中火不停地翻炒1分钟，把火调小再继续扒拉3分钟，翻动的时候听到花生米发出清脆的声音，而不是开始时候的闷声，说明花生米已经熟透了。

4.撒入一点点食盐，翻炒均匀关火即可，这里的食盐遇热会融化，给花生米留下了底味。

5.上桌之前，再撒一点食盐，这时的盐粒能通过猪油粘到花生米上，吃起来有滋有味特别的香。

——琦哥说——

1.这是老味道，长辈人都是吃的这种做法。

2.花生米虽好，但不要多吃。

3.有滋有味的花生米，难免下白酒，希望朋友们小酌怡情，别喝多了！

4.用猪油包裹住花生米隔绝空气，花生米能保持酥脆不返潮，当然还是建议，随做随吃。

炒花生米，用水泡就错了！多加一步，花生酥脆有滋味，7天不返潮！以上是琦哥分享的一种炒花生米的老式做法，没吃过的朋友可以试试，真的是太香了！